​【禪居食堂】醬拌茄子 清爽又開胃

■ 料理示範／妙具法師

​食材​
茄子、香菜、薑、辣椒、香油、鹽、油、白醋、烏醋、醬油

作法
  1. 將所有食材洗淨，清洗薑的時候可以一邊削去外皮。
  2. 茄子切約5公分長度的大小，然後再對半切開，切好放倒入鹽、油和白醋攪拌一下，就可以放入電鍋蒸。
  3. 電鍋外鍋倒入1杯水，但茄子蒸熟。等待的時間可以先調配醬料。
  4. 薑切細末、辣椒去籽切細末、香菜切段，放入一小碗中，加入烏醋、醬油和香油攪拌一下，即完成醬料。
  5. 電鍋跳起來後，將茄子取出，再淋上醬料即可上桌。

（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、張睿杰）

櫛瓜新吃法 - 櫛瓜捲


​材料：
  • 1 個西葫蘆
  • 1 個香菇
  • 1 個杏鮑菇
  • 半個紅甜椒
  • 150 克豆腐
  • 1 湯匙醬油
  • 1/4 茶匙白胡椒粉
  • 1/4 茶匙鹽
  • 1/4 茶匙糖
  • 適量七味唐辛子粉
  • 半碗米飯

​【逸饗蔬食】端午 午時菜

文／林乃光

今年芒種一到，我們就要準備過端午節了。端午節傳統習俗，祭拜佛神祖先，要在大門前插上艾草、榕葉、菖蒲，婦女孩子們配戴香包、大人喝雄黃酒液。在端午這天正午（11時～13時）喝「午時水」，俗諺說「午時水飲一嘴，較贏補藥吃三冬」。還有立蛋、划龍舟的熱鬧活動。這些習俗都是為了驅除疫病、避邪化煞、除穢氣，為的都是守護家人，保佑平安的用意。

應景的食物當然是粽子，這日還要吃「午時菜」：茄子、菜豆(長豆)、蒲仔(瓠瓜)。

茄子味甘、性寒，有清熱、活血、消腫的功效。但脾胃虛寒、有過敏體質者不宜多吃。茄子含有各種豐富的維生素和膳食纖維。有助於降膽固醇，抗發炎，還能減緩老化、保護微血管，提高微抵抗力。

菜豆，又名長豆、豇豆。蛋白質、膳食纖維相當豐富，也是補鈣冠軍。可以健脾、利水，有助體內水分排出，並促進胃腸蠕動。

蒲仔也稱蒲瓜、瓠瓜、葫蘆。性偏寒，水分多、熱量低，當中豐富的膳食纖維，能強化腸胃道功能，協助毒素與廢物排出，所含的豐富礦物質可以調節電解質平衡，提升抵抗力。

夏季到了，天氣逐漸炎熱，空氣潮溼，體內、外溼度都太高，導致全身乏力，食慾不振，腸胃容易脹氣或腹瀉。所以這季節首要消暑、排溼和養護脾胃，午時菜還真是很好的夏日食療選擇。

和風午時菜

食 材
茄子2～3條、菜豆半斤、蒲仔半個、白芝麻2大匙、嫩薑、辣椒適量。

和風醬材料
白醋3大匙、糖1大匙、味霖1大匙、香油2大匙、醬油1大匙、鹽適量。

作 法
❶將和風醬的材料調勻。
❷白芝麻以淨鍋小火炒熟黃，放涼。取約1大匙，以刀背略壓破、或研缽略磨，使之香味迸出。加進和風醬汁內，調和。
❸蒲仔去皮，以刨刀刨出一片一片。菜豆洗淨，折一段段的。茄子，切段剖半，泡進加醋的水中（約1000c.c.水+2大匙白醋）浸泡。
❹滾水中，加1大匙鹽，少許油，先燙蒲仔片，一滾即撈起，泡浸冷開水中。同鍋水煮菜豆，至熟軟，撈起過冷開水。茄子濾出醋水，進滾水，以網杓將茄子全壓進滾水中煮熟，再撈起。
❺蔬菜擺盤，淋上醬汁，再撒上芝麻，即可食用。

品味小撰
  1. 每家買到調味料品牌不同，調醬汁可以斟酌自家喜歡的酸鹹甜度。
  2. 茄子泡醋水、全壓進滾水中煮，都可以可使茄子儘量保持鮮色。

摘自《人間福報》
Picture
圖／容橙

【禪居食堂】頂級開胃菜 手撕杏鮑菇拍黃瓜

■ 料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、張睿杰
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食材
  1. 杏鮑菇2-3顆
  2. 小黃瓜2條
  3. 蜂蜜
  4. 油
  5. 芥末籽醬
  6. 花生醬
  7. 醬油
  8. 烏醋
  9. 白芝麻

作法
  1. 杏鮑菇和小黃瓜洗淨。
  2. 電鍋外鍋放1杯水，杏鮑菇放入蒸熟；小黃瓜切6、7公分長度，然後直接拍平，放入碗中。
  3. 將油、花生醬、醬油、烏醋、芥末籽醬和白芝麻一起攪拌均勻，即完成醬料。
  4. 杏鮑菇蒸熟後放涼，將它撕成條狀，放上小黃瓜上面，再淋上醬料即可上桌。

【禪居食堂】 古早味下飯菜  菜脯蒸豆包

■ 料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、張睿杰
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食材
  1. 蘿蔔乾1/2碗
  2. 嫩豆包1斤
  3. 胡椒粉
  4. 油
  5. 蓮藕粉

作法
  1. 菜脯泡水去除鹽分後切碎；嫩豆包切碎；將兩樣食材放入一個大碗中，加入胡椒粉、油、蓮藕粉拌勻，放入方形器皿中壓實。
  2. 電鍋外鍋放1.5杯水，將菜脯蒸豆包放進去蒸熟，等電鍋跳起後，用盤子倒扣後切塊，就可直接上桌。

食材有剩不打緊  基捲幫你全搞定


煮一桌豐盛年夜菜，需要準備不少食物，如果吃不完又擔心浪費，「禪居食堂」教大家做滋味一級棒又具特色中式美食「基捲」，還能幫助解決完所有食材。

雞捲這項美食風靡台灣、福建、新加坡和馬來西亞等地，因早年生活節儉，常把宴席的剩菜，切碎後以豆皮包捲起來炸過，成為一道菜餚。

台語「加」有多餘的意思，「加捲」就是把多餘的剩菜捲起來做成的食物；「加捲」（多捲），進而因同音轉寫為「雞捲」。

食材
竹筍1隻
素火腿1/4碗
紅蘿蔔1/4碗
黑木耳1/4碗
金針菇1/2包
豆包4-6片
豆皮4張
海苔4片
豌豆苗適量
油、鹽、醬油、胡椒
酥炸粉、麵包粉、麵粉

作法
  1. 竹筍去殼洗淨；其餘食材也都洗乾淨。之後將竹筍、素火腿、紅蘿蔔、黑木耳切絲；金針菇去蒂對半切段後，將它切絲。
  2. 起油鍋，將素火腿、紅蘿蔔先炒香，之後加鹽、胡椒粉，再放入木耳絲和金針菇，以及醬油調味，炒熟後即可起鍋備用。
  3. 原鍋再加入油，將竹筍絲倒入炒熟，加入鹽、胡椒粉和醬油調味，稍炒一下後，倒入剛剛炒熟的餡料，整個攪拌均勻後即可。
  4. 半碗麵粉調成麵糊，豆皮、海苔對切成1/2張大小；取一張豆皮，先刷一層麵糊，上面放一塊海苔，取一塊豆包，撕成薄片狀後舖在上方，再將炒好的餡料鋪在上面，之後就捲起來，用麵糊封口，放在灑好麵粉的盤子上。
  5. 酥炸粉用水調成酥炸粉漿，同時起一個油鍋。捲好的基捲放入酥炸粉漿內裹勻，之後再裹一層麵包粉，就放入油鍋煎，兩面煎到焦黃就可以起鍋放涼，切小塊後就可以盤上桌。

（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、張睿杰）

【禪居食堂年菜特輯】彩椒素鮑魚

■ 料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、張睿杰

菇類是料理常見的食材，除了有跟蔬菜一樣低熱量和高纖維的特性外，還含有20多種人體必需胺基酸、蛋白質、礦物質、維生素B群、維生素D等營養素，嘗起來味道鮮美，在明朝時被列為貢品之一，故有「菇中之王」的美稱。

菇類是蛋白質含量較高的蔬菜，且胺基酸種類豐富，還有多種人體無法自行合成、必須透過食物攝取而得的「必需胺基酸」。

香菇內含的多醣體，也稱香菇多醣，是香菇中最有效的活性成分，能抑制癌細胞活性和提高人體免疫功能，能增強對抗原刺激的免疫反應，使T淋巴細胞功能得以恢復，有效抗癌。

挑選與保存
生香菇要厚實、量重、菇傘未打開、傘內褶頁白嫩、菌傘面有光澤、菌褶無破損為佳，只要沖洗乾淨便可烹食。由於台灣氣候屬熱帶性，容易導致香菇發霉，故可經陽光曝哂後再乾燥收藏，也可增加維生素D含量。

食材
生香菇8朵
大紅棗8顆
三彩椒各1/4顆
黑胡椒粒
醬油
鹽
太白粉
油

作法
  1. 所有食材洗乾淨後，生香菇切去蒂頭；三彩椒各取1/4顆，除掉籽囊後，切約3公分菱形片狀；紅棗外皮畫2、3刀。
  2. 煮一鍋水，將香菇煮軟，之後取出放涼並壓乾水分，先在菇傘內部切花刀，撒上一點鹽，再將二面沾上麵粉後用牙籤對折固定（花面向外），全部完成後，即可起油鍋，將素鮑魚炸至酥脆即可。
  3. 另煮一鍋水，放入一點剛剛炸素鮑魚的油，先將紅棗放進去煮，加入黑胡椒、鹽和醬油，再把彩椒倒入煮熟，最後倒入太白粉水勾薄芡，完成後淋在剛剛炸好的素鮑魚上，即可上桌享用。

【禪居食堂】麥片素肉餅 創意早餐營養滿分

​■ 料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容
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還在煩惱早餐要吃什麼嗎？許多民眾早上都會沖泡燕麥片當第一餐，不妨試試將它入菜，結合香菇和豆腐，再加上些許調味料，就完成「麥片素肉餅」這道創意料理了，不僅美味好吃，還相當有飽足感，再汆燙一些蔬菜搭配食用，營養滿分。

食材
麥片2碗
板豆腐1塊
生香菇6朵
金針菇1包
黑胡椒粒2小匙
油1大匙
鹽2小匙
醬油膏2小匙
薑黃粉2中匙
麵粉1/2杯

作法
  1. 香菇、金針菇洗淨後，香菇切丁，金針菇去蒂切絲後放入一盆中，並加入板豆腐、麥片、鹽、薑黃粉、黑胡椒粒、醬油膏、油和麵粉拌勻。
  2. 備一盤，盤底撒上一點麵粉，將剛剛拌勻的食材平均分6等分，並捏成餅狀，放在盤子上備用。
  3. 熱鍋，加入一點油，放入麥片素肉餅，以小火煎至兩面焦黃，即可上桌享用。

溫馨小叮嚀
  1. 麥片素肉餅可當早餐或式點心食用，加一些配菜營養更均衡，也可以依個人洗好將黑胡椒醬、番茄醬或辣椒醬等做為沾醬。
  2. 麥片素肉餅製作時可多做一些，沒有煎到的放入冷凍，想吃時再拿出來加熱即可。

【禪居食堂】當季美味料理 創意漩渦白菜

■ 料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、張睿杰

大白菜是冬季的代表蔬菜，營養價值非常豐富，加上嫩脆的口感讓它受到大人小孩的喜愛，因此有「冬季蔬菜之王」的美稱，「禪居食堂」利用它及其他富含蛋白質的食材，端出極具特色的「創意漩渦白菜」。

大白菜是美國癌症醫學會推廣的30種抗癌蔬果之一，與花椰菜、甘藍、高麗菜等為姐妹菜，所含的成分相近。

大白菜屬十字花科蔬菜，富含維生素A、C與B群、胡蘿蔔素、礦物質鋅、鈣與磷，還有微量元素鈷與鎳、葉黃素與吲哚等，能抗氧化，降低癌症發生風險，硫化合物中的異硫氰酸鹽與蘿蔔硫素，可增加肝臟解毒酵素的能力，降低DNA受損，還可抑制早期癌細胞病變。

礦物質鈣與磷可使牙齒、骨骼、神經、肌肉與血液等維持正常活力；微量的奎寧則能抗凝血，保護心血管。

大白菜的熱量低、可增加飽足感，還具清腸胃、解毒，緩解口乾舌燥、喉嚨發炎等功能。

食材
大白菜1顆
素火腿1/2條
豆包1斤
鴻喜菇1盒
美白菇1盒
薑1小塊
油
鹽
胡椒粉

作法
  1. 大白菜洗淨切去蒂頭，並撥成一片一片；鴻喜菇、美白菇切去蒂頭；素火腿切成長條薄片；薑切片。
  2. 在每片大白菜上依序放上火腿片、豆包（要攤開），並依此順序排至一定厚度，將它平均切成3-4等分後，放入電鍋內鍋中。
  3. 內鍋最上面放鴻喜菇、美白菇、薑片，再倒入鹽巴、油、胡椒粉調味。內鍋倒入適量的水，讓它可以淹到白菜的一半，電鍋外鍋則倒入1杯半的水，按下按鈕，等它跳起來，就是一道美味佳餚了。

轉載自人間福報

芋香三色餡餅  新鮮又可口

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文／美玉

食材 （共12塊）
芋香三色（包含：芋頭切丁、紅蘿蔔切丁、青豆、玉米粒）一碗、高筋麵粉350公克、酵母發粉7公克、糖1大匙、水300c.c.。

作法
❶把一碗芋香三色、高筋麵粉、酵母發粉與糖，倒入大碗中。
❷再加入水300c.c.，用攪拌棒攪拌均勻，搓揉成團塊。
❸將團塊放入大碗中，蓋上保鮮袋，靜置室內1小時，麵團發成兩倍。
❹麵團塊用擀麵棍搓揉，然後分成兩大團，各自擀成扁平狀薄片。
❺取出烤盤，一片鋪底部，再把一碗芋香三色料，平鋪在麵團上。
❻另一薄片覆蓋於上，把四周麵團捏緊，即送入烤箱，180℃烤25分鐘。
❼完成後取出切成12等分，放入盤中，即可嘗用。

【禪居食堂】蓮藕花生湯 助清熱解燥

■ 妙具法師

​蓮藕是消暑聖品，除了擁有微甜與爽脆的口感之外，營養價值也非常高，含有澱粉、蛋白質、維生素B、維生素C、膳食纖維、鈣、磷、鐵、丹寧酸等，適合各年齡層的人做為滋補之用，是很好的食療養生聖品。

蓮藕含有「單寧」的成分，可以抑制喉嚨發炎，因此自古以來就被當作止咳良方；富有能抗氧化的維他命C，此外食物纖維含量也極高，可以通便整腸。

食材
  • 蓮藕2斤
  • 花生1碗
  • 乾香菇6朵
  • 薑1小塊
  • 鹽3小匙

作法
  1. 蓮藕洗淨去皮滾刀切適口大小；花生洗淨；香菇洗淨對切成2-3塊；薑洗淨切片。
  2. 將全部食材放入電子鍋中，加3小匙鹽，將水加到滿水位後，蓋鍋蓋、按煮湯鍵，待跳起後即可享用了。

【禪居食堂】薑絲炒海茸  海味料理香噴噴

■ 妙具法師
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​海茸屬於海藻蔬菜的一員，由於生長條件嚴苛，僅能生長在未經任何汙染的深海，像是智利、紐西蘭等靠近南極的沿岸海域，故生產相當少量，且生長周期約三年，因此屬世界限制性的開採資源，在深海植物中格外珍貴、稀有。

海茸口感清脆，營養價值豐富，不僅蛋白質、維生素和部分微量元素含量高於陸地植物，還含有陸地植物沒有的藻黃質、海藻膠原蛋白、藻多酚等。

吃海茸的好處很多，它能滿足人體對植物蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質需要，且脂肪含量低，還有大量的纖維，極易產生飽腹感，且藻黃質可以促進脂肪分解，有助於纖體瘦身；藻多酚則能調節腸道功能。

食材
  • 乾海茸約100公克
  • 薑1小塊
  • 辣椒1~2條
  • 九層塔

調味料
  • 油1大匙
  • 醬油1大匙
  • 烏醋1大匙

作法
  1. 海茸冷水泡發約1小時洗淨切段瀝乾，薑、辣椒洗淨切絲，九層塔去硬梗洗淨備用。
  2. 起油鍋，中火爆香薑絲和辣椒後，放入海茸拌炒一下嗆入醬油、烏醋，若太乾可適量加入少許水分。
  3. 稍微炒到收汁後，加入九層塔快炒約30秒，即可關火盛盤上桌。​
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圖／記者張睿杰

【拌在一起】涼拌小黃瓜大滿貫

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文與圖／朵澐

食材
小黃瓜2條
蘋果1顆（約100公克）
黑木耳30公克
胡蘿蔔30公克
花生米50公克

調味品
香油適量、鹽、糖適量
白醋約3大匙

作 法
❶黑木耳泡水，用電鍋蒸熟，放涼切絲。
❷小黃瓜洗淨，去頭尾，用刨刀刨成絲，加鹽去青澀，約10分鐘擠乾水分備用。
❸蘋果去皮刨成絲，胡蘿蔔去皮刨絲。
❹拿個深碗，放入小黃瓜絲、蘋果絲、黑木耳絲、胡蘿蔔絲；接著倒入白醋，放些砂糖；之後加入花生，撒些香油混和，即是脆口好吃的小黃瓜大滿貫涼拌菜。

摘自【人間福報】

​【禪居食堂】海風鮮蔬燉飯 每日蔬菜量輕鬆達標


​食材
白米2杯、鮮香菇3~5朵、紅蘿蔔1條、昆布1小片、高麗菜1/4顆、毛豆1小碗
醬油1大匙、油2大匙、胡椒粉適量、鹽適量

作法
  1. 先將毛豆洗淨，高麗菜、鮮香菇、紅蘿蔔洗淨切丁，昆布剪成短條狀加水泡軟用。
  2. 米洗淨放入電子鍋内加入醬油、油、胡椒粉、鹽調味拌勻。
  3. 放入鮮香菇、紅蘿蔔、昆布、高麗菜，加入2杯水（包含泡昆布的水），之後蓋上鍋蓋按煮飯鍵，等跳起後拌勻即可食用。

＊貼心小叮嚀：
  1. 蔬菜可選用自己喜歡的蔬菜，如馬鈴薯、結頭菜、蘿蔔、西洋芹等，但綠色蔬菜如A菜、萵苣等因燉煮會發黃變爛，所以不適合選用。
  2. 食用時也可適度加一點芝麻、海苔絲等，增加燉飯的香氣及風味。

【素味食堂】涼拌豆乾


天氣漸漸轉熱，最適合吃涼拌豆乾啦！簡單零技巧，一起來做這道消暑開胃菜。

材料：
豆乾500克、薑絲半碗（約30克）、醬油膏3匙、香油2小匙、糖1小匙、鹽少許

作法：
  1. 豆乾切絲，用熱水燙過，撈起備用。
  2. 把薑絲及醬油膏、香油、糖、鹽等調味料加入豆乾中，再把少許的開水搬拌勻即可。

秘訣：
豆乾絲用熱水燙是為了去除鹼味，切勿燙太久，以免口感變軟爛~ 喜歡吃重口味的，可以依個人喜好加入辣椒醬或豆瓣醬，拌勻後將豆乾放冰箱靜置一小時，豆乾會更容易入味喔！

引用來源：香海文化出版《原汁原味照食譜》－不失敗的60道素料理

四神紅豆煎餅

文／但漢蓉

​食 材
糯米粉150g、鮮奶200c.c.、四神粉1～2大匙（10g）、蜜紅豆（約80~100g）、油（煎餅用）適量。

作 法
❶將糯米粉與四神粉倒入盆中，慢慢加入鮮奶攪拌均勻至無顆粒狀備用。
❷熱鍋，加入油，慢慢倒入麵糊（麵糊是糯米粉拌成，黏度比較高），蓋上鍋蓋，中小火煎至底層餅皮定型，塗上蜜紅豆，再倒上一層糯米糊，（要覆蓋滿紅豆才不會沾鍋），繼續蓋上鍋蓋再煎一段時間定型，翻面再煎至餅皮金黃、Q彈即可。​

【禪居食堂】簡易豆包捲 補滿蛋白質防骨鬆

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【記者張穎容台北報導】豆包捲是廣東、香港和澳門常見的點心，通常內餡用料豐富，可直接作為主食使用。「禪居食堂」端出簡易版的豆包捲，雖然只加玉米，就已香氣四溢、可口美味。

豆類是蛋白質的來源之一，豆皮由豆漿表面凝結而成，濃縮各種營養素，比豆腐、豆漿更加營養，位居「豆腐界」蛋白質含量之冠，還有鐵、鈣、鋅等人體所需的18種微量元素，由於含有大量卵磷脂，能防止血管硬化、改善血管疾病及保護心臟等功效。

豆皮所含的鐵、鋅和維生素B1在所有豆製品中含量最高，鋅有助於預防改善骨質疏鬆症，是維持骨質的重要關鍵，可幫助細胞利用鈣質來製造骨骼，達到預防改善骨質疏鬆症的效果。

至於近年在減醣社團爆紅的千張，其實不是新食材，過去食品加工廠、素料店就常用來包捲各種食材，只不過一般人較少接觸。

千張是由黃豆製成，主要成分是植物性蛋白，醣值低、熱量低、可塑性高。市面上販售許多不同尺寸，料理時可自行裁切成合適大小和形狀。

採購與保存
豆皮種類相當多，若是選購製作捲物外皮的薄豆皮，在日照光線下看起來應無雜質，外觀薄且摸起來微軟，聞起來豆香味濃；若豆皮日照光線下發現有黑點或腐爛，表示發霉或製作時滲入異物，請勿選購。

食材
豆包1斤、玉米粒1罐、胡椒粒1大匙、醬油1大匙、油1大匙、鹽1小匙
芝麻1大匙、蓮藕粉1~2大匙、海苔片4張、千張2張、麵粉、年糕紙、壽司竹片卷

​作法
1、豆包過水洗淨；將玉米粒、胡椒粒、醬油、油、鹽、芝麻、蓮藕粉放入碗中拌勻；適量麵粉調成麵糊（約半小碗）；將2片千張剪對半成4張備用。
2、砧板上先舖上年糕紙，放一片千張上面放一塊海苔，再將豆包攤開平均鋪在上面，將調好的玉米粒取1匙半，平均舖在豆包上捲起來，最後用麵糊封口，再以年糕紙將都包捲包裹起來。
3、電鍋外鍋加3杯水，熱鍋後將豆包放入，記得鍋蓋保持透氣不要完全蓋緊，以免豆包捲脹開變形。
4、等電鍋跳起來後將鍋蓋蓋緊燜30分鐘以上，再將豆包捲取出放涼再切塊排盤。
＊貼心小叮嚀：蒸好的豆包捲可以切片直接吃或是用油煎一下，都很好吃。
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(料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、餐具YU Living提供）

【佛光山叢林學院畢業典禮2─有您真好 補氣潤喉茶】​

【當醫師遇見叢林—做生命的大醫王】
💡防疫新三好 也可以從「吃」、「養生」開始
💡你真的「活」著嗎？
💡一位中醫師如何找到 解決「阿雜」的妙法？

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熱炒紫甘藍


佛教《雜阿含經》有詩偈謂：「 孔雀雖以色嚴身，不如鴻鵠能高飛 」，外貌鮮艷美麗的紫甘藍，不為外貌所拘，既能退居末線，為別人加分，展現鴻鵠的底氣；也能憑自己本事，成為精彩的一道菜。猶如修行之人，以中道之姿，體現本來之味，無半分矯飾，隨緣自在，展現本來面目。

材料：(十人份)
鹽 1/4 茶匙、紫甘藍菜 1500g 、熱水少許、油 50ml、白蔭油 50ml

作法：
  1. 紫甘藍菜洗淨， 切絲備用。
  2. 熱鍋後入油，加入紫甘藍菜拌炒， 沿鍋灑入少許熱水、加鹽，繼續 炒至微軟，蓋上鍋蓋燜30秒至 1分鐘。
  3. 重複翻炒及燜煮的動作2至3次 註 ，待紫甘藍菜熟透後，加入白蔭油，即可食用。

註：翻炒和燜煮的次數可依個人喜好之軟硬度增減，須注意火力不宜過大，以免燒焦。

摘自〈人間福報〉

【禪居食堂】國民美食芋頭糕  電子鍋3步驟輕鬆做

■ 妙具法師

食材
芋頭1顆(約4飯碗)、水4杯、鹽4小匙、醬油膏1大匙、油2大匙、胡椒粉適量、在來米粉4杯、水4杯、蓮藕粉4大匙

作法
  1. 芋頭去皮洗淨切丁，放入電子鍋加入水4杯、鹽4小匙、醬油膏1大匙、胡椒粉適量，選擇快煮鍵約煮10至15分鐘，煮開後開蓋將芋頭攪拌一下即可。
  2. 將在來米粉加入蓮藕粉4大匙、水4杯調成米漿，再加入剛煮開的芋頭丁調勻。
  3. 米漿會因芋頭丁熱度而略呈凝固狀，拌勻後直接倒入電子鍋中鋪平，選擇蛋糕鍵，煮約45分鐘，等時間到取出，略為放涼切片即可食用。

＊溫馨小叮嚀：芋頭糕煮好可用筷子或木籤插入，若無沾黏米漿就可從電子鍋取出。

​(料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、電子鍋Kolin提供、餐具YU Living提供)

【禪居食堂】簡易豆包捲 補滿蛋白質防骨鬆

 ■ 妙具法師

豆包捲是廣東、香港和澳門常見的點心，通常內餡用料豐富，可直接作為主食使用。「禪居食堂」端出簡易版的豆包捲，雖然只加玉米，就已香氣四溢、可口美味。

食材
豆包1斤、玉米粒1罐、胡椒粒1大匙、芝麻1大匙、蓮藕粉1~2大匙、
海苔片4張、千張2張、麵粉、年糕紙、壽司竹片卷
醬油1大匙、油1大匙、鹽1小匙

作法
  1. 豆包過水洗淨；將玉米粒、胡椒粒、醬油、油、鹽、芝麻、蓮藕粉放入碗中拌勻；適量麵粉調成麵糊（約半小碗）；將2片千張剪對半成4張備用。
  2. 砧板上先舖上年糕紙，放一片千張上面放一塊海苔，再將豆包攤開平均鋪在上面，將調好的玉米粒取1匙半，平均舖在豆包上捲起來，最後用麵糊封口，再以年糕紙將都包捲包裹起來。
  3. 電鍋外鍋加3杯水，熱鍋後將豆包放入，記得鍋蓋保持透氣不要完全蓋緊，以免豆包捲脹開變形。
  4. 等電鍋跳起來後將鍋蓋蓋緊燜30分鐘以上，再將豆包捲取出放涼再切塊排盤。

【禪居食堂】涼拌馬鈴薯 低熱量清爽開胃菜

​■ 妙具法師

許多歐美國家都會將馬鈴薯當成主食，馬鈴薯雖歸類在五穀根莖類，卻兼具蔬菜特性，100公克的馬鈴薯約有半碗蔬菜的纖維質。馬鈴薯採用不過度添加調味料、不使用大量油烹調的「正確食用」方法，不僅是相當優秀的澱粉來源，也是減肥好食材，100公克的馬鈴薯熱量約四分之一碗白飯，吃起來也更有飽足感。除此之外，馬鈴薯的纖維質、維生素Ｃ含量豐富，還含有維生素Ｂ、礦物質鈣、鎂、鐵等，以及少量蛋白質，幾乎接近全營養。

食材
馬鈴薯2顆、香菜少許、辣椒1根
花椒1大匙、鹽1小匙、醬油1大匙、白醋1大匙、油1中匙

作法
  1. 熱鍋加一碗水將花椒煮出味，放冷後加入鹽、醬油、白醋成醬料。
  2. 馬鈴薯切絲泡水，將澱粉泡出；香菜洗淨切段、辣椒洗淨去籽切絲。
  3. 馬鈴薯泡完水後以熱水汆燙半分鐘，再濾乾水分加入醬料，以辣椒及香菜裝飾即可。

貼心小叮嚀： 馬鈴薯汆燙時間不宜太久，才能保有清脆的口感。
​
(料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、張睿杰，餐具YU Living提供)

《禪居食堂》越南米紙吃法多 櫛瓜十穀米捲健康又爽口

 ■ 妙具法師

​食材
十穀米1杯、水1.5杯
牛番茄2顆、中型酪梨1顆
香菜、辣椒1條
櫛瓜1條、美生菜（結球萵苣）
越南米紙


​調味料
橄欖油1大匙
鹽1小匙
黑胡椒粒2小匙
作法
  1. 牛番茄外皮切丁、酪梨去皮切丁、香菜洗淨切小段、辣椒洗淨切細丁，加入放涼的十穀米飯、橄欖油、鹽、黑胡椒粒拌勻；櫛瓜洗淨切成圓型薄片備用。
  2. 十穀米洗淨放入電子鍋，加1.5杯水、2小匙鹽、1小匙油，等電子鍋跳起再燜15分鐘取出備用。
  3. 以較深的盤子裝冷開水，將米紙放入盤中平均沾溼直接放在砧板上，先將櫛瓜重疊鋪一層在米紙上，然後把拌好作法2鋪再櫛瓜上面後，先將米紙兩側向內折，再輕輕將米紙捲起來即可。
  4. 食用時可直接吃或切塊排盤。

主廚小叮嚀
​像塑膠片的米紙沾水後很快就軟化，所以在包食材時動作要快，才比較容易操作。

​糟油拌茄

Picture文／圖 佛光山滴水坊總部
■ 佛光山滴水坊總部

材料
長紫茄300g、芹菜葉50g；
糟油3大匙、糖、香油1/2大匙

做法
  1. 長紫茄切成條狀，泡在白醋水中防止褐變，放入蒸鍋中蒸熟放涼。
  2. 芹菜葉洗淨燙熟擠乾，切成細末。
  3. 調合糟油、糖、香油成為調味料。
  4. 將步驟3調味料拌入蒸熟的長紫茄中，待其軟化充份入味後，加上芹菜葉拌勻即可。

Tips
夏日涼菜最是開胃，把握季節品嚐鮮嫩甜美的長紫茄，不只營養豐富，清香宜人非常可口。

​《禪居食堂》懶人料理   杏鮑菇馬鈴薯　

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■ 妙具法師

​馬鈴薯主要成分為澱粉，但含有維生素B1、維生素C、鉀、蛋白質、鉀、鋅等營養素，在歐洲被稱為「大地的蘋果」。

維他命C營養補給品的原料幾乎都來自馬鈴薯，由於維他命C是水溶性維他命，葉菜類或水果一經烹飪就容易流失，但馬鈴薯的維他命C與澱粉結合，所以烹調後的保存率還是很高，具有有增強血管、皮膚、胃腸黏膜等功效，同時也有高抗氧化力，可提升免疫力，能預防感冒、防癌。

杏鮑菇具有低脂肪、低熱量、高蛋白質和高纖維的特性，且富含鉀和磷等礦物質、維生素A、B、C、E，不僅可以幫助減肥，還能抗癌、改善高血壓。

採購與保存
購買馬鈴薯盡量選擇圓形、橢圓形者，不要買顏色發青和發芽，以免龍葵素中毒；保存時，最好放置陰涼乾燥的通風處，避免陽光直接照射，並及早食用完畢。

杏鮑菇選擇外觀完整、菇柄肥厚挺直呈乳白色、摸起來有彈性為佳，建議放冷藏保存，如果有黏液或變黃，就不要食用了。

食材
馬鈴薯4小顆（中型2顆）
杏鮑菇2~3條

調味品
鹽、黑胡椒粒、迷迭香

作法
  1. 馬鈴薯、杏鮑菇洗淨切塊後，放入電子鍋。
  2. 加入鹽、黑胡椒粒、義式香料及半杯水，即可蓋上鍋蓋按快煮鍵，跳起後燜一下即可食用。

主廚小叮嚀
迷迭香可視個人口味替換成義式香料、百里香、普羅旺斯等，或是使用新鮮香草。

無蛋低醣低碳甜點Tiramisu

​■ 劉怡妙
​
材料：
餅乾體
  • 杏仁粉160g
  • 無鹽奶油60g
  • 糖Lakanto 30g
  • 濃咖啡 30g
  • Baileys10g
 
慕斯糊
  • Mascarpon Cheese 238g
  • 鮮奶油 90g
  • 優格20g
  • 糖Lakanto 40g​

​做法：
餅乾
  1. 先煮濃咖啡，放涼備用。
  2. 將杏仁粉在平底鍋中炒到金黃色。
  3. 加入融化奶油和糖拌勻。
  4. 接著將Baileys和咖啡倒入拌勻，分成三部分備用。
 
慕斯糊
  1. 鮮奶油加入糖用電動打蛋器打到硬性發泡。
  2. 在另一盆中將剩餘材料攪打成乳霜狀。
  3. 將1和2混拌均勻，放入擠花袋備用。
 
組合
  1. 準備6吋模型，底下鋪上蛋糕紙。
  2. 放入第一層餅乾體，然後擠上一層慕斯餡，依此連續鋪上三層。
  3. 最上層撒上可可粉，放入冰箱冰4小時以上。
  4. 從冰箱取出後，用電熱棒或吹風機吹外圍後好脫模。
  5. 脫模後可在上層研磨些巧克力碎和糖粉裝飾。
  6. 切蛋糕時可將切刀用電熱棒或吹風機吹熱，蛋糕切面會更完整。

爆竹聲中除舊歲    麻糬燒春捲

 ■ 莊芳美

食材：
春捲皮、香菜、韓國年糕、牛蒡、紅蘿蔔、炒過的花生、起司碎
 
調味料：
素蠔油、味霖、白糖
白醋水(泡牛蒡)
麵糊 (封口用)
 
作法：
  1. 紅蘿蔔切絲、香菜切小塊備用。
  2. 牛蒡以刀背略刮掉外皮後，切絲，放入白醋+水中浸泡，避免氧化變黑。
  3. 將花生放入袋子中用桿麵棍打碎後，加入少許糖均勻混和備用。
  4. 起鍋加入少許油，倒入紅蘿蔔絲及牛蒡絲炒軟，起鍋前加入素蠔油、味霖(可不加)、糖調味。
  5. 取一張春捲皮，依序放入花生糖碎、年糕、紅蘿蔔及牛蒡絲、起司、香菜，周邊抹上少許的麵糊後，將材料包入春捲皮中備用。
  6. 起油鍋，油量需淹沒過春捲，待油溫升至180度約六、七分熱時即可放入包好的春捲。待春卷炸成金黄色，出鍋装盆即可。炸春捲的火太小了，油温低就容易軟塌吸油；火大了就容易表面起疙瘩，而裡面材料依然冷冷的。

​【2021圍爐年菜系列】
​五穀豐收喜年來    野菇炊飯

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■ 妙偉法師
 
食材：
新鮮香菇、杏鮑菇、白玉菇、鴻喜菇、蘑菇、薑．米
 
調味料：
油(麻油)、生抽、味霖、白胡椒、鹽
 
作法：
  1. 將新鮮香菇、蘑菇切片備用。
  2. 杏鮑菇頭以切片方式處理，身體部分用手撕方式撕成條狀，如菇太長，可先切短後再撕小條狀。(用撕的比較有口感)
  3. 白玉菇、鴻喜菇去根部後，清洗備用。
  4. 薑切絲備用。(亦可切片)
  5. 米洗淨後備用。
  6. 起鍋加熱倒入油，先爆香薑絲後，加入所有菇食材，略炒後加少許鹽巴出水，加白胡椒均勻炒後呈出，將菇與菇水分開備用。(菇可略炒即可，不用完全煮熟亦可)
  7. 準備煮飯的水(預設煮1杯米)
  8. 飯與水基本比例為1：1，將菇水倒入量米杯中，菇水+生抽+少許味霖(可不加)+冷水等四種液體量共為1杯米杯量，可略試整杯液體的鹹度來調整是否需加水或鹽巴、生抽。
  9. 將量好的液體與菇倒入洗好的米中，放入電鍋即可。
 
小細節：
  1. 任何菇類都可加入，亦可自行再加入其他食材，如毛豆粒，增加顏色。
  2. 如菇只是略炒即呈出備用，則須預設在煮飯過程中，菇會再釋出水份，如此需略減水的比例。
  3. 液體的多寡，依每人對飯的軟爛喜好、米的種類、菇與飯的比例、菇炒熟出水的程度以及各牌電鍋…等等做調整。如新手上路，建議可將菇炒熟讓其完全出水，以飯、水1比0.9的比例做參考，待煮熟後略攪拌，再視個人對飯的軟爛程度略加一點熱水再讓米飯悶多些時候。
  4. 選擇生抽，目的是不讓煮好的米飯呈現顏色太深的狀態。
  5. 飯煮好後攪拌時，可略加麻油增加香味；亦可於炒菇的步驟加入麻油。麻油加熱炒食材，味道非常好，但會較燥，易上火的人可選擇在攪拌炊飯時再加入。

​【2021圍爐年菜系列】
主菜／金磚富貴聚財寶  素東坡若

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■ 蔡孟宴
 
材料：
  • 百頁豆腐  二分之一節
  • 素火腿  四分之一節
  • 白蘿蔔  四分之一節
  • 香菇（泡過水） 六朵
  • 青醬菜  少許
  • 中國芹菜梗  少許
  • 薑片  三片
 
調味料：
  • 素昆布醬油（或一般醬油也可）二茶匙
  • 味霖 一茶匙
  • 橄欖油 半茶匙
  • 清水 50cc
  • 清水三 茶匙
  • 蓮藕粉 一茶匙
  • 香油 一兩滴
 
做法：
  1. 將百頁豆腐切成一公分厚度，以百頁豆腐量等邊面積，依序切好白蘿蔔、素火腿，各0.2公分厚度，最上方放香菇。放香菇之前要先剪掉香菇蒂頭。
  2. 煮一鍋滾水放入夠長度的芹菜梗，依備綁成十字形的東坡若。
  3. 將東坡若放入滾水蒸籠，蒸煮8分鐘。蒸籠後的滾水可留下快速燙青醬菜。
  4. 另備一個乾淨鍋子，先放入橄欖油，炒香薑片，再加入昆布醬油和味霖及50cc水，稍微滾開起鍋前即可和一茶匙蓮藕粉和三茶匙的水，加入一兩滴香油調勻勾芡水，將青醬菜鋪底，放上東坡若，淋上煮好勾芡汁就可上菜了。

​【2021圍爐年菜系列】
湯品 / 如意吉祥知足樂    翡翠豆腐羹

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■ 林佳勉
 
材料：
菠菜 35克、豆腐丁 200克、素蝦丁100克、紅蘿蔔丁 15克、水 1000 CC
 
調味料：
生粉30克(菠菜汁用)
鹽 15克
白胡椒粉 5克
香菇粉 5克
香油 10克
水50 CC
 
作法：
  1. 豆腐切小塊，紅蘿蔔切末。
  2. 菠菜加入50 CC水打成汁後，以濾網過篩，取出菠菜汁備用。
  3. 菠菜汁內加入30克生粉，均勻攪拌後，以濾網再次過篩倒入低溫的油鍋中略煮，開中低火攪拌至菠菜汁膨脹，透過濾網將油濾出，菠菜泥備用。
  4. 水1000CC煮沸後，倒入菠菜泥、豆腐丁、素蝦丁，均勻攪拌後加入鹽、胡椒粉、香菇精調味。
  5. 湯滾沸時，加入勾芡水攪拌，熄火加入少許香油即可上桌。
 
Tips：
勾芡的黃金比例
水與太白粉的最佳比例為2：1；先將太白粉和水在碗中攪拌均勻後下鍋，再用鍋鏟或湯杓持續攪拌，使之與食材快速混合。
 
勾芡的時機
最佳時機為料理九分熟。太早勾芡會讓芡汁的澱粉因加熱時間過長、水份過度蒸發，造成湯汁糊爛而走味；太晚勾芡，會因殘留一股粉味，食材也會失去鮮嫩滑潤的口感！在鍋中料理即將煮熟（九分熟）時，先轉大火後、沿鍋緣加入勾芡水即可。
 
先調味後再勾芡
勾芡須在料理的調色、調味都完成後再進行，因芡汁會影響食材與調味料結合程度，讓料理無法入味；且若勾芡後又加入調味料，會影響芡汁濃度，破壞口感。在勾芡完成、起鍋前，可添加些許的油來提升菜肴風味，不會影響芡汁的濃度！但記得在芡汁上淋油後不得再攪拌湯汁，因油會影響澱粉的黏度、讓芡汁變稀，形成所謂的「脫芡」。

​海風鮮蔬燉飯​

■ 妙具法師

所謂「天天五蔬果」，就是每天攝取三份蔬菜和兩份水果，但大部分人普遍攝取不足。這道「海風鮮蔬燉飯」讓你輕鬆補足所需營養。

食材之一的毛豆又稱菜用大豆，含有豐富的植物蛋白，且品質優，可以媲美動物性蛋白質，且易被人體吸收利用，是植物食物中唯一含有完全蛋白質的食物。毛豆含有大量氨基酸、卵磷脂、大豆異黃酮、維生素B，以及豐富容易吸收的礦物質鈣、磷、鎂等，對血糖與體重有控制效果，還有利於降低血壓和膽固醇。卵磷脂則是大腦發育不可缺少的營養成分之一。大豆異黃酮被稱為天然植物雌激素，能預防骨質疏鬆。

屬於乾海帶的昆布，是海藻蔬菜的一員，藻類從海中吸收各種礦物質作為營養，因此海藻有低熱量、低脂肪、高纖維、富礦物質的特性，是大海中的超級食物。

食材
白米2杯、鮮香菇3~5朵、紅蘿蔔1條、昆布1小片、高麗菜1/4顆、毛豆1小碗
醬油1大匙、油2大匙、胡椒粉適量、鹽適量

作法
  1. 先將毛豆洗淨，高麗菜、鮮香菇、紅蘿蔔洗淨切丁，昆布剪成短條狀加水泡軟用。
  2. 米洗淨放入電子鍋內加入醬油、油、胡椒粉、鹽調味拌勻。
  3. 放入鮮香菇、紅蘿蔔、昆布、高麗菜，加入2杯水（包含泡昆布的水），之後蓋上鍋蓋按煮飯鍵，等跳起後拌勻即可食用。

貼心小叮嚀
  1. 蔬菜可選用自己喜歡的蔬菜，如馬鈴薯、結頭菜、蘿蔔、西洋芹等，但綠色蔬菜如A菜、萵苣等因燉煮會發黃變爛，所以不適合選用。
  2. 食用時也可適度加一點芝麻、海苔絲等，增加燉飯的香氣及風味。

​（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容，摘自〈人間福報〉）
薑黃茄汁麵疙瘩好Q彈
■ 妙具法師

口感Q彈的麵疙瘩是大家都喜歡的料理，加上現在冷冷的天，如果能宅在家吃上一碗熱呼呼的湯麵，那更是一大美味，「禪居食堂」善用家中萬用的麵粉，自製麵疙瘩，加上薑黃、番茄和多樣蔬菜煮出的濃郁湯頭，端出「薑黃茄汁麵疙瘩」。

薑黃茄汁麵疙瘩的湯頭為溫暖的橘色，讓人看了就食欲大增，加上各式蔬果煮出的湯頭，口感相當豐富，有高麗菜的鮮甜、番茄酸甜的滋味等，味道相當鮮美。

近年火紅的食療新寵薑黃粉，運用相當廣泛，茶飲、咖哩外等各式料理，幾乎都能輕鬆搭配入菜，且具有抗氧化、抗發炎，以及預防失智症、心血管疾病的功效，對人體益處多多。

豆製品是茹素者補充蛋白質的主要來源，有些品種相當相似，甚至會有混淆的情形，像是本次料理使用大眾較少耳聞的腐竹，其實是由大豆蛋白膜與脂肪組成，製作過程與豆皮相同，將豆漿加熱煮沸後，經一段時間保溫，挑出表面一層的薄膜，並將它下垂成枝條狀，再經乾燥而成。

易於保存、食用方便的腐竹含有豐富蛋白質、卵磷脂、谷氨酸，以及多種礦物質，營養價值極高。谷氨酸對腦部有提神醒腦、提高記憶力的功效；卵磷脂則能預防心血管疾病。

食材
麵粉2碗、水2碗、薑黃粉1大匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙
番茄3~5顆、高麗菜1/4顆、紅蘿蔔、香菜適量、腐竹、香菇4~5朵
油2大匙、鹽、胡椒粉適量

作法
  1. 番茄、高麗菜洗淨切塊、紅蘿蔔洗淨切絲、香菇泡發切片、香菜洗淨切段、腐竹泡水約半小時後洗淨切段備用。
  2. 將薑黄粉、胡椒粉、加入麵粉中，再加水拌勻成麵糊（可沾在筷子上不會馬上流下來），醒麵靜置約15~20分鐘備用。
  3. 鍋內加入1大匙油，將香菇絲、紅蘿蔔絲、腐竹、番茄和高麗菜依序放入鍋內拌炒，加入適當的鹽、醬油、胡椒粉調味，最後加水至5分滿。
  4. 水滾就可將麵糊用筷子撥入滾水中，盡量不要讓麵糊重疊，等全部麵糊煮熟即可關火即可。上桌前可放上一些香菜點綴。

貼心小叮嚀
攪拌麵糊時，盡量選擇圓形碗攪拌，再利用1支筷子，就能拉出細長麵條。

（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容，摘自〈人間福報〉）
Picture文／圖　佛光山滴水坊總部
香菜拌鮑菇絲
​​■ 佛光山滴水坊總部

​鮑菇絲帶有濃香醬味且咬勁十足，搭配香菜清爽雅致。

材料：
杏鮑菇 3斤；老薑片 2片；紅辣椒 2條；沙拉油 1/2杯；醬油 1/4杯；素蠔油 1/4杯；二砂糖 1/4杯；香菜 100g；紅辣椒 10g；香油、各式香料(桂皮/草果/月桂葉/八角…)適量

​做法：
  1. 鍋中放入沙拉油，小火爆香老薑片和紅辣椒，接著放入各式香料溫油爆香後，放入二砂糖、素蠔油及醬油炒至冒泡且香氣釋出成為醬汁。
  2. 放入杏鮑菇轉中小火慢滷，菇類會出水自成滷汁，再將火力轉大燒至滷汁收乾即可。
  3. 香菜洗淨，切成2公分段狀；紅辣椒切細末備用。
  4. 乾燒杏鮑菇用手撥成粗絲，與前處理完成的香菜、紅辣椒、香油輕拌均勻即可。

Tips：
季節盛產瓜果時，可將小黃瓜切絲一同涼拌，口味更加富有層次。
Picture文／圖　佛光山滴水坊總部
番茄紅醬義大利麵
​​■ 佛光山滴水坊總部

材料
素火腿300g、洋菇600g、紅蘿蔔200g、西洋芹100g、牛番茄1000g、羅勒(或九層塔)30g；
鹽、沙拉油、義大利麵(Spaghetti)適量

做法
  1. 素火腿、洋菇、紅蘿蔔、西洋芹、牛番茄分別切成細丁。
  2. 將素火腿丁充分炒香，依序放入洋菇、紅蘿蔔、西洋芹、牛番茄丁拌炒，煮沸後加入羅勒，小火熬煮1小時以上，加適量鹽調味即可。
  3. 準備沸水，加鹽，放入義大利麵煮製8分鐘起鍋，舀入適量番茄紅醬，拌炒均勻即可。

Tips
煮麵守則，每100克生麵需要1000ml的沸水，水煮沸後再加7克鹽巴更增添義大利麵的風味。

Picture文／圖　佛光山滴水坊總部
鐵火味噌炒時蔬​
​■ 佛光山滴水坊總部

材料
茄子、青椒300g；白芝麻油、味霖2大匙；味噌30g、白砂糖1/2大匙、熟白芝麻適量

做法
  1. 茄子滾刀切成一口大小、青椒去籽切成片狀。
  2. 混合味噌、白砂糖、味霖為綜合調味料。
  3. 熱鍋放入白芝麻油，將茄子炒至8分熟加入青椒、綜合調味料拌炒均勻，灑上熟白芝麻裝飾即可。

Tips
在日本禪寺中，鐵火味噌是每日膳食的必備佐料，以顆粒味噌和牛蒡，用麻油炒幾個小時做出乾爽顆粒的口感，其風味、特性具有藥效。

Picture文／圖　佛光山滴水坊總部
馬來風味椰絲地瓜球​
​■ 佛光山滴水坊總部

材料：
地瓜300g、糯米粉180g、樹薯粉20g、水適量(約200ml)、椰糖150g-200g、細椰絲150-200g

做法：
  1. 地瓜去皮切塊蒸熟後趁熱壓成細泥，加入糯米粉、樹薯粉，並酌量加水揉成粉糰備用(約為耳垂軟度)。
  2. 椰糖切細，取喜好大小的粉團包入適量椰糖並收嚴封口，搓圓。
  3. 準備沸水一鍋，將包好的地瓜球放入煮熟，撈出後沾裹細椰絲即可食用。

Tips：
將地瓜替換成新鮮斑蘭葉汁也很合適，斑蘭葉淡淡的芋頭清香和優雅翠綠，讓這道甜品更具南洋風情。
牛蒡燉飯超養生　抗老化助瘦身
■ 妙具法師

日本料理常見的食材牛蒡，雖然看似不起眼，卻是很好的養生食材，它有「東洋蔘」的美稱，料理方式相當多元，除了入菜，還能做成茶飲喝，能幫助抗老化、瘦身。牛蒡除了風靡全台外，就連東南亞和歐美國家也蔚為風行。

食材 ​（4~6人份）
米2杯、牛蒡1段(切絲約1碗)、舞菇1包、油1大匙、鹽2小匙、醬油適量、薑絲適量、新鮮紫蘇葉適量

作法
  1. 先將米洗好備用，牛蒡洗淨用刀刮去外皮後切絲、薑洗淨切絲、舞菇去蒂洗淨剝開、紫蘇葉洗淨切絲備用。
  2. 將米放入電子鍋內加入鹽、油、醬油及2杯水；再將牛蒡絲、舞菇、薑絲加入鍋中鋪平。
  3. 蓋上鍋蓋按下煮飯鍵，等跳起來再燜約20分鐘，開鍋蓋加入紫蘇絲拌勻即可上桌食用。

＊貼心小叮嚀：
​牛蒡含有大量的鐵質，去皮、切開後剖面暴露在空氣中很快就會氧化發黑，切好後先放進清水稍微浸泡再做後續烹調，但這樣會讓部分的營養素流失，最佳的料理方式還是下鍋前再切並且馬上料理。

​（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容，摘自〈人間福報〉）
鮮菇燴雙瓜  高纖維助瘦身

這道料理由杏鮑菇、南瓜和櫛瓜烹調而成，口感清爽之外，三種食材都有高纖維的特點，有助於清腸道、減肥瘦身。

櫛瓜原產於墨西哥，原名為Zucchini（法文稱Courgette），是從南瓜變形而來的瓜果。櫛瓜煮過後的口感相當軟嫩、清甜，跟小黃瓜一樣能夠連皮帶籽食用，外皮相當營養。不少家庭主婦對於櫛瓜料理方法感到陌生，但櫛瓜烹調方式相當多元，加上沒有特殊的味道，因此可與任何料理搭配，生吃、煎煮炒炸皆可。

雖然櫛瓜是南瓜的品系，但營養價值大不相同，櫛瓜是款不含澱粉、低GI(升醣指數)又富含膳食纖維的蔬菜，且有豐富的鉀、鈣、鐵等礦物質，以及β-胡蘿蔔素，能夠預防貧血、強健骨骼，同時還有提高免疫力等健康效果。

選購與保存
採買櫛瓜時，盡量選擇外表無損傷具光澤、蒂頭乾燥無枯黑，直徑粗細均勻者品質最好。摸起來緊實者為佳，太軟表示已經不新鮮，最為鮮嫩爽口的大小約在長度15～20公分左右，重量約250公克。沒有烹煮的櫛瓜，將表皮擦乾後，用牛皮紙包好放入冷藏，為確保新鮮，盡可能在一星期內食用完畢。

食材（4~6人份）
南瓜1/4顆、杏鮑菇2條、櫛瓜1~2條、百里香、黑胡椒粒、鹽、橄欖油

作法
  1. 杏鮑菇、櫛瓜洗淨切約3公分圓形厚片、南瓜洗淨去籽帶皮切約1-2公分不規則厚片、百里香洗淨備用。
  2. 鍋子熱鍋後倒入適量橄欖油，將南瓜、杏鮑菇放入鍋中，撒上鹽、胡椒粒、百里香以及1/4杯水，蓋上鍋蓋以中小火燜約2~3分鐘。
  3. 再將櫛瓜放入鍋內翻炒一下，再燜煮約2~3分鐘，即可起鍋擺盤上桌。

溫馨小叮嚀
  1. 櫛瓜可以生食，所以不需要煮太久，才能保留其清爽多汁的口感。
  2. 百里香可以從花市買回來栽植，這樣就能隨時享用香草料理。

（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容，摘自〈人間福報〉）
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料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容
懶人料理　杏鮑菇馬鈴薯
​■ 妙具法師

超級懶人料理「杏鮑菇馬鈴薯」，顧名思義就是由杏鮑菇、馬鈴薯組成的一道餐點，只要2步驟就能輕鬆上菜。名稱雖看似單調平凡，但杏鮑菇和馬鈴薯的脆嫩、綿密口感完美結合，加上義式香料適度調味，讓人不禁一口接一口。

馬鈴薯主要成分為澱粉，但含有維生素B1、維生素C、鉀、蛋白質、鉀、鋅等營養素，在歐洲被稱為「大地的蘋果」。維他命C營養補給品的原料幾乎都來自馬鈴薯，由於維他命C是水溶性維他命，葉菜類或水果一經烹飪就容易流失，但馬鈴薯的維他命C與澱粉結合，所以烹調後的保存率還是很高，具有有增強血管、皮膚、胃腸黏膜等功效，同時也有高抗氧化力，可提升免疫力，能預防感冒、防癌。

杏鮑菇具有低脂肪、低熱量、高蛋白質和高纖維的特性，且富含鉀和磷等礦物質、維生素A、B、C、E，不僅可以幫助減肥，還能抗癌、改善高血壓。

採購與保存
購買馬鈴薯盡量選擇圓形、橢圓形者，不要買顏色發青和發芽，以免龍葵素中毒；保存時，最好放置陰涼乾燥的通風處，避免陽光直接照射，並及早食用完畢。

杏鮑菇選擇外觀完整、菇柄肥厚挺直呈乳白色、摸起來有彈性為佳，建議放冷藏保存，如果有黏液或變黃，就不要食用了。

食材（4~6人份）
馬鈴薯4小顆（中型2顆）、杏鮑菇2~3條、橄油1大匙、鹽、黑胡椒粒、迷迭香
（貼心小叮嚀：迷迭香可是個人口味替換成義式香料、百里香、普羅旺斯等，或是使用新鮮香草。）

作法
  1. 馬鈴薯、杏鮑菇洗淨切塊後，放入電子鍋。
  2. 加入鹽、黑胡椒粒、義式香料及半杯水，即可蓋上鍋蓋按快煮鍵，跳起後燜一下即可食用。

（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、電子鍋Kolin提供）
​​​──摘自〈人間福報〉
佛光山青年蔬食料理體驗

一群年青人到佛光山體驗蔬食料理，在課程中，他們從慧專法師與王俊欽老師得到什麼難得的蔬食料理經驗?
加汽水  鹹檸七自己做
■ 文╱林乃光  圖╱容橙

記得數年前春季到香港旅遊，喝到當地最著名的飲品：「港式奶茶」與「鹹檸七」，那奶茶煮至極致，令我徹夜難眠，而「鹹檸七」因當時天氣陰雨涼爽，只覺風味很好，卻不知是可解暑熱的。

「鹹檸七」主要原料是鹹檸檬，香港的鹹檸檬做法是整顆檸檬泡濃鹽水，等待一年才取用。曾有客戶送我3顆，自己種、自己做的鹹檸檬，我都收藏好，捨不得喝。在一次的聚會中，我加了汽水做成「鹹檸七」，博得全場十幾人大喊：「哇！好好喝喔！」

準備好2至3片鹹檸檬，加入汽水飲用，七喜、雪碧或是氣泡水都可以；再以長柄匙或攪拌棒，邊戳邊攪著鹹檸檬，一起暢快飲用。這方法大家要試試，很方便容易，是可消暑解熱的天然飲品喔！

準備 600c.c.~700c.c.的乾淨罐子，熱水燙過消毒，再烘乾

食材：檸檬半斤、海鹽2大匙

作法
  1. 檸檬充分搓洗乾淨，放陰涼處完全晾乾表皮。
  2. 切檸檬片，所有器具與手都不能沾有生水或油，要很乾淨。
  3. 先撒一層海鹽在瓶底，放上檸檬片；再撒一層海鹽，如此層層堆疊，可以稍稍壓壓出汁，在最上面也要撒上鹽。小心控制鹽量，做好要剛剛好用完。
  4. 放在室溫3日，隨時可以去搖一搖，促進發酵。再移入冰箱保存，隨時取用。

品味小撰
可以加蜂蜜再加開水，或加蘇打水、或氣泡水飲用。

​──摘自〈人間福報〉
芒果杏仁凍 消暑美容養顏
​■ 妙具法師

熾熱的夏天不免想吃甜品消暑，擔心市面賣的點心熱量太高？「禪居食堂」端出「芒果杏仁凍」，不但熱量低，同時具有養顏美容、養生消暑的效果。

芒果含有胡蘿蔔素，是具抗氧化功能的植化素，進入人體後會轉換成對提升免疫力很重要的維生素A，有預防癌症的效果。配料「一碗杏仁茶」的杏仁粉是由南杏製成，南杏又稱為甜杏仁，常被用來製作甜品，香氣淡、味道微甜，具有潤肺止咳、促進腸胃蠕動、抗老抗氧化、降低心血管疾病，以及預防糖尿病的功效。

食材
　芒果4~5顆
　杏仁粉4~5大匙
　低脂鮮奶200cc
　糖3~4大匙
　吉利T粉1.5大匙
　水800cc(約4杯)

作法
  1. 芒果去皮切丁。 
  2. 杏仁粉先用200cc冷水攪拌勻，600 cc水煮開後加入杏仁水，再熄火倒入鮮奶。
  3. 把砂糖和吉利T粉混合均勻，再慢慢倒入作法2中，邊倒邊攪拌至砂糖溶化。
  4. 備一容器，底部先放入芒果，再將3慢慢倒入，蓋上蓋子放入冰箱冷藏約4小時即可取出切塊食用。

貼心小叮嚀
  1. 吉利T粉和杏仁粉要用溫水先泡開才不會結塊。
  2. 素食者要使用吉利T粉，吉利丁是屬於動物性膠質。
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料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、餐具YU Living提供
Picture藍莓檸檬塔 圖／楊祖宏
夏日藍莓檸檬塔
■ 文／蔡招娣、料理示範／林怡君

食材
4個中型塔皮、動物性鮮奶油25g、吉利T粉3g、細糖15g、白開水15g、牛奶30g（室溫）、奶油乳酪50g（室溫）、檸檬汁15g（室溫）、新鮮藍莓120g、防潮糖粉與薄荷葉適量、檸檬皮刨細末少許

作法
  1. 鮮奶油打發至打蛋器提起時，奶油呈柔軟彎鉤狀。
  2. 奶油乳酪和10g細糖拌勻，將檸檬汁倒入拌勻備用。
  3. 吉利T粉與5g細糖攪拌均勻後，加入白開水和牛奶混合融化。
  4. 將作法❸材料放瓦斯爐上小火加熱2分鐘，再趁熱倒入作法❷的乳酪糊中混合拌勻。
  5. 打發好的鮮奶油拌入乳酪糊中攪拌均勻，舀入塔皮裡約8分滿，經冷藏4小時後取出，上面再擺放藍莓，並依序撒上防潮糖粉、檸檬皮細末，最後飾以薄荷葉即可食用。

小叮嚀
所有食材須保持「室溫狀態」，否則吉利T會瞬間凝固易造成失敗。

──摘自〈人間福報〉
【24 節氣養生】芒種除溼養顏杏仁薏仁羹
■ 但漢蓉

農諺「芒種逢雷美亦然，端陽有雨是豐年」。「芒種」即將進入端午節，各式各樣的粽子紛紛出爐，古早味月桃葉花生粽、五榖紅豆粽；荷葉粽，甜的、鹹的；家家戶戶各顯身手，一個不小心就多吃了。

家鄉的粽子總是最美味的，因為包入的是親愛而真摯的心意。記得一個端午節的午後，瞇眼望著藍天白雲，炙燙燙的五月烈陽，晒香了老舊的木頭窗框，晒香了奶奶種的整排粉色薔薇、潔白茉莉，夏日的鄉下房子是通風而暖烘烘的；看著奶奶喜孜孜的捧著親手做的紅豆甜粽走來，心疼著奶奶燙紅的雙手，那慈愛的笑眼，記得那時年紀已經很大了，奶奶還是一口一口餵食著我們這些孫兒，那入口的香糯甜膩，是時隔將近30個年頭也刻印在心底的滋味。

美味的食物也來自於情感的連結。「芒種」也是個是個甜蜜蜜的時節，飽水香甜的荔枝、芒果、西瓜都進入盛產期，冰涼甜膩，加上佳節的粽子，吃多了容易造成脾胃的負擔，造成體內溼熱凝聚，水腫、皮膚長疹，煮一鍋健脾除溼的「薏仁羹」是最方便應景的，不加糖當成粥飯取代白飯，就是簡單營養又飽足的一餐。堅硬的穀類經過浸泡、燉煮，香軟好食，方便長者攝取多種營養又可以兼顧穩定三高，是炎熱的五月節最清淡爽口的點心。

杏仁薏仁羹

食 材
糙薏仁（紅薏仁）1米杯、四神1/2米杯、小薏仁1/2米杯、白木耳10g、水約2000c.c.~2500c.c.（電鍋10人份內鍋八分滿）、冰糖1/2米杯、杏仁粉3大匙、蜂蜜（食用時可酌量添加）

作 法
將薏仁、四神、小薏仁（大麥仁）清洗5遍，浸泡約5至6小時，充分的浸泡，比較好煮軟，乾燥白木耳沖洗一下、加水泡開、撕碎，泡軟後一同放入電鍋燉煮，外鍋約放1.5杯半的水，待電鍋開關跳起，燜1小時，外鍋再加入1/2米杯的水，再燉一次，香軟後加入適量冰糖、杏仁粉、蜂蜜即可食用。

營養小貼士
現代藥理學研究發現薏仁種皮內富含「薏苡仁酯」（Coixenolide），經實驗發現可以抑制腫瘤細胞生長，增加心血管健康的功效。「薏仁」是含豐富水容性膳食纖維、可以降低膽固醇與三酸甘油酯的全穀類。

小薏仁又稱「小薏米」，是「大麥仁」，味甘性平，平胃止渴、益氣調中，消積進食，緩解消化不良等症狀， 大麥富含水溶性膳食纖維β-葡聚糖，能使腸內好菌增生、增糞便體積，促進腸道蠕動，通順排便，維持飽足感。

《本草綱目》記載薏仁性味甘淡微寒，歸脾、胃、肺三經；有利水滲溼、健脾止瀉、清熱排膿之效，對於排便不成形、小便不順、水腫等身體溼氣重的病人十分適用。《本草經疏》寫道：「凡病大便燥，小水短少，脾虛無溼者忌之，妊娠禁用。」薏仁可能會促進子宮收縮，懷孕初期慎用。

——摘自〈人間福報〉
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粽子吃多了容易造成脾胃的負擔，造成體內溼熱凝聚，水腫、皮膚長疹，煮一鍋健脾除溼的「薏仁羹」是最方便應景的，不加糖當成粥飯取代白飯，就是簡單營養又飽足的一餐。（圖／但漢蓉）
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杏仁薏仁羹 （圖／但漢蓉）
日式家常菜  什味佃煮甘甜好下飯​
■ 妙具法師

佃煮是日本家庭傳統的烹調方式，將食材和醬油、砂糖和適量的水一同入鍋，慢慢熬煮至水分收乾，吃起來鹹中帶甜，也有助於食物的保鮮。據傳，佃煮源自江戶時代東京的「佃島」地區，當時漁民利用鹽、醬油等材料醃漬捕撈到的海產，儲存成常備糧食，最後漸漸流傳到日本各地，成為日式傳統烹調方法。

佃煮的食材沒有設限，最早以小魚、貝類及櫻花蝦等海鮮為主，現在多以昆布、蘿蔔、菇蕈類等為主要食材，作為佐飯配料。「禪居食堂」選用紅蘿蔔、白蘿蔔、滷雞、昆布和杏鮑菇烹煮。

紅蘿蔔和白蘿蔔都有抗癌、促進消化的效果。紅蘿蔔富含的β-胡蘿蔔素，攝取後可在人體內轉換為維生素A，是人體獲得維生素A的主要方法之一，可以避免夜盲症等眼部疾病。

杏鮑菇含有豐富的蛋白質、膳食纖維、大量的鉀和磷等礦物質、維生素A、B群、C、E，以及多種脂肪酸，營養價值極高，不但可以幫助減重，還有調節血壓、改善脂肪肝及抗癌的效果。
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食材（食材為4~6人份）
　昆布1大塊
　白蘿蔔1顆
　紅蘿蔔1條
　杏鮑菇2條
　滷雞3~4條
　薑1小塊
　醬油1小碗
　鹽2小匙
　糖1小匙
　胡椒粉適量
　辣椒2條
　香菜
​作法
  1. 紅蘿蔔、白蘿蔔洗淨去皮切成4等分，杏鮑菇洗淨切對半備用，薑洗淨切片、辣椒洗淨切段備用。
  2. 昆布剪成約10公分長，直接加水泡軟後對三折用牙籤固定；滷雞戳洞後，以熱鹽水泡5~10分鐘備用。
  3. 將所有食材依序放入電鍋，加入調味料，最後加約5碗水、淹過食材，外鍋加2杯水，切下開關。
  4. 待電鍋跳起，將所有食材切成適口大小，並放上薑絲、辣椒絲和香菜擺盤，即可上桌食用。

​（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、餐具YU Living提供）
芒果沙拉　清爽去油膩
■ 妙具法師

土芒果高纖維助腸胃 又具抗癌效果
土芒果俗稱「土檨仔」，是荷蘭殖民時代的荷蘭人從南洋引進，經過多年栽培，適應本地氣候並逐漸遍布南部。外皮顏色為淡青綠，甜度高、富含高纖維，含有銅，可提高抗氧化能力，具防癌作用，也常被做成情人果和蜜餞，每年5月至7月為盛產期。

芒果營養價值也比一般水果高，富含的維生素A成分特別高，是所有水果中相當少見的，可以幫助維持夜間視力、提升免疫力。其次維生素C含量也不低，可調節身體的代謝能力，此外還有礦物質、蛋白質、脂肪、糖類等主要營養成分。

芒果選購與保存
選購時需注意果體有無病斑、壓傷、果頂有彈性，若有黑斑或塊狀黑斑，即表示內部已開始腐爛。土芒果的果體較小，成橢圓形、色澤青紅，有果粉，果蒂成肝紅或澄黃為上品。

未成熟的芒果買回家可以放在水果籃內待熟，已熟的芒果則放可用紙袋、報紙放在冰箱保存，但最好不要超過兩天，若太多吃不完可以製成果塊、果丁放冷凍，或做成果汁。
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​食材（食材為4~6人份）
  • 土芒果4~6顆（若使用愛文芒果1顆即可）
  • 馬鈴薯1顆
  • 鴻喜菇1包
  • 生菜1顆
  • 薄荷葉3~4片
  • 橄欖油
  • 水果醋
  • 綜合堅果適量
  • 金桔1顆
​作法
  1. 馬鈴薯洗淨去皮切丁、芒果洗淨去皮切丁、鴻喜菇切去根部洗淨撥開、生菜洗淨、薄荷葉洗淨切絲。
  2. 電鍋外鍋放1杯水，將馬鈴薯丁及鴻喜菇放入鍋中蒸熟後放涼備用。
  3. 最後將芒果和蒸好的馬鈴薯、鴻喜菇，以及薄荷葉放入碗中，加入橄欖油、水果醋攪拌均勻，並加入適量堅果。
  4. 盤中擺上一片生菜，再將沙拉盛盤分裝，即可食用。
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芒果沙拉清爽去油膩。(圖／記者張穎容)
​​​料理示範／妙具法師（摘自〈人間福報〉）
簡單3步驟！黑米糰子上桌
■ 妙具法師

米飯是主食之一，除了用碗吃，也可以捏成圓圓的可愛糰子，不但超簡單、療癒，家中若是有小孩，還能增添親子間的互動，現在就一起動手來做這道《黑米糰子》吧！

《本草綱目》記載，「黑米有滋陰補腎，健脾暖肝，明目活血的作用」，因此黑米被譽為「米中藥王」、「藥米」。黑米屬於帶有米糠層的糙米，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物，更有18種氨基酸及鉀、磷、鐵等礦物質和維生素B1、B2，營養相當全面且豐富，有助胃腸消化、增強造血和調節免疫力的功能。

此外，黑米具有相當高含量的花青素，一碗黑米的花青素相當於一斤櫻桃，而花青素具有抗氧化、抗衰老效果，也可以穩定血糖，維持大腦健康。

洗黑米時，不要用力搓洗，只需以快速輕柔的方式洗淨，避免花青素流失，而洗米水會被染成紫黑色，此時不需緊張，那是因為紫黑色麩皮上的花青素溶於水中。
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食材：（4~6人份）
黑米1杯、白米1杯、水2.2杯、香鬆、油、鹽、芝麻、堅果

​作法：
  1. 米洗好後放入內鍋，加入2.2杯水。
  2. 切下電子鍋開關，煮好後再燜10分鐘即可。
  3. 利用塑膠袋和小湯匙將飯壓平，再加入香鬆捲成圓狀，即可食用。​ ​
​​​料理示範／妙具法師（摘自〈人間福報〉）
Picture薑黃地瓜薑湯─祛除風寒、紓緩頭痛、緩解脹氣。
【24節氣養生】薑黃地瓜薑湯—祛除風寒、紓緩頭痛、緩解脹氣
■ 但漢蓉

《曆書》：「春分後十五日，斗指丁，為清明，時萬物皆潔齊而清明，蓋時當氣清景明，萬物皆顯，因此得名。」清明氣候天氣已逐漸回暖，病毒、塵蟎、黴菌容易滋生，若淋到雨引起的感冒、風寒症狀，煮一碗熱騰騰的地瓜薑湯可以袪除風寒，紓緩頭痛。

地瓜性味甘平，歸脾、腎經，補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便祕，富含維生素、膳食纖維、類胡蘿蔔素，可以多採買一些，切塊冷凍保存，隨時想煮地瓜湯，取出幾塊，加入幾粒黑棗、一些薑片（薑辣素可紓緩脹氣、腸胃不適），現蒸煮現吃，煮飯時放入幾塊，更可以增加米飯的香氣，隨時可以做簡易的體內環保。

食材
地瓜1斤切大塊、芋頭數塊、黑棗5~8粒、水約800c.c.、竹薑5~10片、薑黃5~10片、黑糖3~5大匙

作法
  1. 地瓜浸泡刷洗乾淨，削皮切大塊備用。
  2. 將地瓜、芋頭、黑棗、水、薑片一同放入內鍋中，電鍋外鍋放約1米杯水燉煮，跳起候再燜一會，待地瓜熟透鬆軟，起鍋再加入黑糖調味即可，電鍋燉煮的地瓜湯汁清澈爽口，如果要用瓦斯爐熬煮，可以挑選一個比較厚的湯鍋，煮滾後轉小火煮1、2分鐘，關火後燜約15分鐘即可，久熬會使湯汁混濁，地瓜失去香甜，起鍋前加入黑糖調味。

薑黃
《本草綱目》記載：「薑黃」性辛、苦、溫，歸肝脾經，主要功效是破氣行血、通經止痛，現代藥理研究，薑黃富含薑黃素和揮發油薑黃酮、薑黃烯等成分，具有通經、活血、利膽、抗發炎、抗氧化、抗菌作用。科學研究發現薑黃與黑胡椒（胡椒鹼）共用時，薑黃與黑胡椒比例為100：1，可以增加薑黃素的吸收率，兩者都具抗發炎、抗氧化、促進循環及止痛的效果，同時使用可以提高人體薑黃素的吸收率，增加香氣。

小訣竅
★ 地瓜可以挑大條一些，纖維比較細，煮湯後更Q彈綿甜。如果分量煮得多，也可以先削下地瓜皮先加水燉煮出香味，再撈除地瓜皮，既不浪費食材營養，又可以煮出一鍋金黃的地瓜湯。

★ 薑黃跟老薑採買之後浸泡10分鐘左右，待泥土鬆軟，使用軟毛牙刷輕柔刷洗乾淨，晾乾一天，待表面乾燥，使用無毒保鮮膜包裹起來，或直接用保鮮盒收納，底下墊一層廚房紙巾，冷藏保存可以放1至2個月，不會乾癟、發霉，也不會失去薑的香氣，隨時方便取用。

​—— 摘自〈人間福報〉
Picture 文／圖 佛光山滴水坊總部
柚子野菇沙拉
​■ 佛光山滴水坊總部

材料：
秀珍菇300g、鴻喜菇300g、鹽適量、沙拉油1大匙、小番茄100g、
文旦柚(果肉) 600g、橘椪醋50ml、初榨橄欖油適量

作法：
  1. 熱鍋，保持中大火一股作氣將秀珍菇、鴻喜菇炒至金黃，起鍋前以少許鹽調味，放涼備用。
  2. 文旦柚取出果肉，小番茄對半切開。
  3. 將文旦柚果肉、小番茄、之前處理完成的菇類，加上橘椪醋及適量初榨橄欖油拌勻即可。

Tips：
文旦柚風味獨特果肉細緻，搭配炒香的野菇作為涼拌沙拉，口感清爽。中秋過後柚子辭水後，果肉更加甜嫩多汁，作為涼拌沙拉口味非常獨特。
Picture文／圖 佛光山滴水坊總部
乾燒杏鮑菇
■ 佛光山滴水坊總部

​杏鮑菇入味富有咬勁，醬色濃郁且調味鹹甜合宜。 

材料：
杏鮑菇 3斤；老薑片 2片；紅辣椒 2條；各式香料(桂皮/草果/月桂葉/八角…) 適量；沙拉油 1/2杯；醬油 1/4杯；素蠔油 1/4杯；二砂糖 1/4杯

做法：
  1. 鍋中放入沙拉油，小火爆香老薑片和紅辣椒，接著放入各式香料溫油爆香後，放入二砂糖、素蠔油及醬油炒至冒泡且香氣釋出成為醬汁。
  2. 放入杏鮑菇轉中小火慢滷，菇類會出水自成滷汁，再將火力轉大燒至滷汁收乾即可。

Tips：
滷好的杏鮑菇放在冰箱冷藏可保存數日風味不變，口感更加香Q入味，切片作為冷盤非常好吃。依製作完成日起計算，冷藏保存期限5日。
Picture飄香沙薑猴頭菇，圖／史蒂芬 (摘自〈人間福報〉)
飄香沙薑猴頭菇～菜根蔬果保平安  不憂不懼隨因緣
■ 史蒂芬

隨著新型冠狀病毒疫情，很多人都減少外出，而顯得悶悶不樂。忽然憶起相聲裡的一段繞口令「十八愁」。內容除了人類、飛禽走獸、烏龜螃蟹等，都各有憂愁，甚至連天地也替萬物擔起心來。但是洞悉世情的星雲大師，對於這凡俗的憂愁，卻能將其化為一首美麗短詩，適切地教化了人心：
「憂愁煩惱莫管他，逢人見面要說好；
悲歡離合隨因緣，老病死生不牽掛。」

春節已經過去，聽了師父的教誨，大家可得快將自己的心情收拾抖擻起來。有空時放鬆心情，親自燒幾樣小菜，讓清新滌腸的「白菜」、開胃消食的「沙薑」、滋養的「黃金蟲草」跟「猴頭菇」，自然而然地維護著身體健康。那麼鼠年的光景，相信一定會更充滿活力跟希望的，不是嗎？

食 材
發好漂去苦水的猴頭菇150公克，撕成小塊。雞蛋3顆、番茄1顆切塊（如無可用紅甜椒1顆切塊、胡蘿蔔片亦可）、九層塔少許。

調味料
A. 雞蛋液3顆量、香菇粉、酒適量。 B. 香菇粉適量、沙薑粉1大匙、醬油1大匙、水半杯。 C.芡粉水（用1茶匙粉調2茶匙水）、香油、日式七味粉適量。
​
作 法
  1. 將處理好、去苦水的猴頭菇擠乾，用雞蛋液跟少許香菇粉、酒泡漲，然後起油鍋把它炸好。
  2. 小火炒香B料，倒入猴頭菇、少許配色用番茄塊或紅椒燒製入味，然後芶上薄芡，淋上少許香油、日式七味粉跟九層塔提味，便是香味濃郁的「沙薑猴頭菇」了。

小叮嚀
  1. 「沙薑粉」在大型素食店都有賣，又名「三奈粉」。目前最易買到的是老公仔標產品，為600公克大盒裝，購回後可放進密封罐裡儲藏。食慾不振時，沙薑入菜可說是下飯法寶。
  2. 番茄的皮很有營養，含有抗氧化物黃酮醇（flavonol )，能降低癌症及心血管疾病風險，雖然餐廳多會剝除烹調，建議可以留著。

—— 摘自〈人間福報〉
Picture文/圖 佛光山滴水坊總部
南瓜百合沙拉
■ 佛光山滴水坊總部

材料：
栗南瓜1200g、白芝麻油2大匙、味霖100ml、醬油150ml、白砂糖2大匙、水1200ml、百合100g、日本QP美乃滋30-50g。
​
做法：
  1. 將味霖、醬油、白砂糖、水混合均勻為綜合調味料備用。
  2.  栗南瓜洗淨、去籽，切成3公分塊狀。
  3. 熱鍋放入白芝麻油，將栗南瓜表面煎至金黃乾香，加入綜合調味料煮製，沸騰後轉小火煮10分鐘，浸泡10分鐘入味後撈出，放入冰箱冷藏一晚。
  4. 百合放入沸水中煮熟，撈出放涼備用。
  5.  將步驟3滷製完成的栗南瓜取1/5稍微捏碎並拌入日本QP美乃滋，再與百合、其餘 南瓜輕拌均勻即可。

Tips：
栗南瓜作為基底的沙拉細緻優雅，搭配秋天盛產的百合，口感鬆綿，風味更有層次。南瓜營養豐富又可口，這道沙拉中也可加入毛豆仁，不只顏色引人食慾也增加蛋白質攝取對健康有益。
Picture圖／greenmonday (摘自〈人間福報〉)
素起司鑲素肉焗茄子

焗烤料理大人小孩都愛，利用起司焗烤風味，讓不愛吃茄子的人也會食指大動。

材料：茄子1條、素肉1塊、碎洋蔥1湯匙、素碎起士適量、太白粉

調味料：黑胡椒少許、鹽少許

步驟：
  1. 茄子斜切成塊狀，加少許鹽醃一會。
  2. 素肉壓碎，加入黑胡椒、太白粉和勻備用。
  3. 倒入一點油在鍋中加熱，再將茄子兩邊煎至略軟，盛起平放焗盤上。
  4. 將預先和勻的素肉，均勻舖上茄子面，再撒上素碎起士。
  5. 用250℃預熱焗爐，放入茄子，再用200℃焗10分鐘到起士溶化即可。

(摘自〈人間福報〉)
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迷你蘿蔔糕
■ 史蒂芬

迷你蘿蔔糕（10杯量）

食 材
A：在來米1杯、水1杯。
B：白蘿蔔絲400g、水1/3杯。
C：日清素肉末1/2杯、香菇2朵切細、泡水去鹹蘿蔔乾末2大匙。

調味料
D：鹽1/2小匙、胡椒與香菇粉各適量。
E：醬油1大匙、五香粉1小匙、白胡椒1小匙、香菇粉跟砂糖少許、鹽1小匙、水1杯、香油1/2大匙。

作 法
  1. 將在來米洗淨，用淹過米的水量泡半天，瀝乾水分備用。再把泡好的米加3杯水打細，便是米漿。
  2. B料用小火煮20分鐘至透明狀。然後依序下D調味，以及作法1的米漿，邊煮邊攪煮到半熟成糰。
  3. C料香菇爆香與其它食材齊炒香，然後將E調味放入鍋中煮透，待涼備用。
  4. 把小碗或耐熱可微波的容器底部，均勻放上一層素香菇燥，接著倒入八分滿的白蘿蔔絲「米漿」。
  5. 把蒸籠的水燒開，放入迷你蘿蔔糕蒸15分鐘，用筷子插入粿體試試，整體已經不黏即可。

小叮嚀
這個食材的組合，分量增至3倍，不加素燥，以大火蒸40分鐘，即可做成一籠純白色客家蘿蔔糕。
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紅蘿蔔泥燉豆腐
■ 妙志  (摘自人間福報)

「小白兔白又白，兩隻耳朵豎起來，愛吃蘿蔔和蔬菜，蹦蹦跳跳真可愛。」兔子主食是胡蘿蔔的印象來自於卡通兔巴哥，他常悠哉地啃著胡蘿蔔，所以當小朋友拒吃這道特殊味道的蔬菜時，爸媽總會說：「來，吃一口，你看小白兔吃了胡蘿蔔，眼睛又亮又健康喔！」其實這是個「可愛的誤會」，但也代表了胡蘿蔔有許多豐富的營養素。它富含β胡蘿蔔素、維他命C、B1、B2、B6，高纖維素更可促進腸胃蠕動，幫助消化。

胡蘿蔔約在13世紀時從伊朗引入中國，因為從胡地傳來，味道像蘿蔔，故名「胡蘿蔔」；它的顏色鮮艷，又稱紅蘿蔔；中醫認為「紅蘿蔔」有補中氣、健胃、消食等功效，所以又被譽為「小人參」。

它可以是餐盤中的主角，例如清炒紅蘿蔔、蜜漬紅蘿蔔、加鮮奶油調合成濃湯、做成香味撲鼻的蛋糕；它更是料理各式食材時的美麗配角，例如搭配各式蔬菜清炒、煮湯品或做涼拌菜，加入一點紅蘿蔔，視覺及營養都大大加分。

食 材
傳統豆腐1塊、紅蘿蔔半條約100公克、薑一小塊約5公克、金針菇半包、起士片1片、冷凍毛豆少許、
​橄欖油1大匙、海鹽1/4匙、水200公克

作 法
  1. 傳統豆腐用水沖洗一下，切小塊備用。
  2. 金針菇切掉底部，稍為清洗，切小段備用。
  3. 薑及冷凍毛豆洗淨備用。
  4. 紅蘿蔔洗淨，連皮切成小塊，放入調理機，再加入金針菇及薑打成泥。
  5. 再將紅蘿蔔泥放入鍋，加入橄欖油及水，以小火拌炒，再加入起士片、海鹽一起拌勻，放入豆腐後以小火燉煮入味，起鍋前撒上毛豆，再煮約1分鐘即完成。

小叮嚀
  1. β胡蘿蔔素為脂溶性，用油脂炒食較能有效吸收維生素A。
  2. β胡蘿蔔素多存於紅蘿蔔皮下，建議將外皮清洗乾淨後，不需削皮，用來烹調各種美食，能吸收到更多的營養素。
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豆薯餛飩小珍寶
■ 雲晶 (摘自人間福報)

小小一顆餛飩，真是美味中的小可愛，我特別喜歡餛飩皮那滑嫩的口感——那一口全咬下的滿足感。煮湯，做抄手，拿來炸……都好好吃。

用豆薯加入料理，能增加食物的清脆口感，與乾香菇、金針菇、皮絲、紅蘿蔔、豆薯、芹菜、薑末這麼一搭配，也是紅、白、黃、黑、綠的五行料理，不過，我熱愛豆薯，並不想取名為五行餛飩，還是以豆薯掛名，以表示主人的偏愛。

豆薯餛飩的內餡，是把薑末、乾香菇慢慢炒香。這個「香」是要炒到有點乾，香氣四溢滿布整個廚房，才將金針菇、皮絲、紅蘿蔔、豆薯、芹菜末及醬料等加入。如此，就好吃得不得了。

最後熄火前，要加入1大匙麵粉，這是為了幫助內餡黏合。待內餡變涼後，通常我會再使用攪拌機將內餡打得更細些，畢竟手切的方式無法比機器細碎，如果在事先就打成太細碎，下鍋炒時便不容易炒出香味兒來。不過，如果喜歡吃起來有咀嚼感的人，則可省略此步驟。

包餛飩時，有各種形狀，重要的是兩角對摺，餛飩皮沾水黏緊了，內餡不會掉出來最重要，至於形狀，歡喜就好。必須留意的是，包好的餛飩要立刻冷凍，因為內餡水分一旦釋出，便容易影響餛飩皮，之後拿來煮時就會產生破裂的情況。

有時冷凍時間過長也會使餛飩皮破裂，一般說來，在將包好餡料的餛飩送進冷凍庫約半小時後，差不多就可取出，裝入袋中封好，再放進冷凍庫保存就可以了。別輕忽了這些過程中的小細節，它可是做出完美餛飩的重點喔！

食 材
乾香菇10公克、金針菇1包、皮絲50公克、紅蘿蔔1小根、豆薯半個、芹菜少許、薑末少許

調味料
鹽1匙、醬油2大匙、胡椒粉1小匙、五香粉1小匙、香油少許
餛飩皮50張、麵粉1大匙

作 法
  1. 將乾香菇與皮絲先洗淨泡軟。然後把所有食材切碎。
  2. 薑末、乾香菇用少許油先炒香，再加入所有食材拌炒。
  3. 加入調味料，炒至幾乎無水分時，最後加入麵粉拌勻。
  4. 炒好後即是餛飩的內餡，待涼後即可開始包餛飩。
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熱辣滿足  豐儉隨意的笑瞇瞇豆腐鍋
■ 史蒂芬 (摘自人間福報)

每到寒風凜冽的夜晚，我最愛吃的，就是熱呼呼的豆腐鍋了。不過，在三十歲以前，辣味卻是我較少接觸的味覺體驗。直到被華僑朋友帶去嘗試所謂「正宗韓國人」口味的餐廳，邊被嘈雜的「思蜜達」交談聲感染了異國氛圍後，接下來一碗冰涼的冷麵、煎餅，幾道辣炒菜式、豆腐鍋，還有無限續的小菜後，這才真正開啟了我吃辣的眼界。

包含我在內，很多人應該都以為韓國自古吃辣，才會辣不怕。但一查資料才知道，在十六世紀一本記載著朝鮮飲食的《飲食知味方》裡，當時用來提味的辛香料，卻只有山椒、薑跟胡椒而已。

至於現在被視為代表性佐料的辣椒，其實是十八世紀後半期才傳入的蔬菜，並藉由泡菜的風行，開始被廣大民眾深愛不渝。這是因為加了辣椒之後，醃製後那紅豔豔的色澤，著實比原本顏色黯淡的泡菜，更讓人食慾大開。

真正的韓國泡菜，因為得使用鹽辛葷物製造，所以本地腦筋動得快的廠商，也做出添加辣醬、糖、醋、薑蓉、糯米水的「素食泡菜」。但試了幾次，以素泡菜做的豆腐鍋，湯味感覺還是有些稀薄。於是某回靈機一動，拿自家煮埃及豆的水跟昆布當湯底，然後加入用湯匙挖出的嫩豆腐，讓它粗糙的表面更吸飽甜汁。

後來擺在餐廳賣，顧客反應豆腐賣相稍差，只好改成用刀切的整齊豆腐。幸虧華僑朋友試過後，倒開明地點頭稱讚：「原來弄成台式素食口味，也挺富Fusion美味的嘛！我也來做給婆婆吃吃看。」

接著，您可把喜愛的菇類、腐竹、雪蓮子、年糕放進去，想當作團圓小聚年菜的話，加入熟猴頭菇、熟腰果、蒟蒻絲、熟栗子，也頗可口。調味時，只要隨口味將韓式辣醬、泡菜、香菇粉、味噌放進湯頭，煮至稍稍滾起便能熄火。食用前，撒上少許白芝麻和麻油，就完成了。

星雲大師在《菜根譚》裡，曾有一篇提及「分工合作」。主旨為：「各盡其職，各展所長；分工合作，和氣呈祥。」實在很有道理，能引申的面向也很多。
Picture文／圖 佛光山滴水坊總部
乾燒南瓜
■ 佛光山滴水坊總部

​材料：
栗南瓜1200g、白芝麻油2大匙、味霖100ml、醬油150ml、白砂糖2大匙、水1200ml、熟白芝麻適量

作法：
  1. 將味霖、醬油、白砂糖、水混合均勻為綜合調味料備用。
  2. 栗南瓜洗淨、去籽，切成3公分塊狀。
  3. 熱鍋放入白芝麻油，將栗南瓜表面煎至金黃乾香，加入綜合調味料煮製，沸騰後轉小火煮10分鐘，浸泡10分鐘入味後撈出，灑上熟白芝麻增加風味即可。

Tips：
南瓜營養豐富又可口，最適合做這道乾燒南瓜作為常備菜，冰涼著吃也非常美味。栗南瓜香甜綿軟，醬味和甜味相互平衡，爽口不膩。
鮮奶玉米濃湯
■ 妙志 (摘自人間福報)

食 材
玉米醬418克1罐、玉米粒312克1罐、杏鮑菇丁150克、全脂鮮奶500 c.c.、鹽少許、黑胡椒少許

作 法
將玉米醬及玉米粒倒入鍋中，加入杏鮑菇丁，稍為拌勻一下。電鍋外鍋放2杯水，將鍋子放入，蓋上電鍋蓋，按開關。跳起後取出，再加入鮮奶稍微拌一下，於瓦斯爐用中小火煮開，加入鹽、黑胡椒即完成。
​
小叮嚀
濃湯吃剩了不容易處理，可用平底鍋放一碗水，將花椰菜燙熟後取出備用。平底鍋放少許油，放入100克切片蘑菇，待蘑菇熟後，開小火，倒入剩餘的玉米濃湯、一碗白飯，加少許鹽，並將食材拌勻，放上花椰菜，灑上少許黑胡椒或洋香菜等香料，熄爐火，直接將平底鍋端上桌，就是令人食指大動的「 蘑菇花椰菜燉飯」
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鮮奶玉米濃湯
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蘑菇花椰菜燉飯
Picture圖／佛光山滴水坊總部
馬來風味椰絲地瓜球
■ 佛光山滴水坊總部
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​材料：
地瓜300g、糯米粉180g、樹薯粉20g、水適量(約200ml)、椰糖150g-200g、細椰絲150-200g

做法：
  1. 地瓜去皮切塊蒸熟後趁熱壓成細泥，加入糯米粉、樹薯粉，並酌量加水揉成粉糰備用(約為耳垂軟度)。
  2. 椰糖切細，取喜好大小的粉團包入適量椰糖並收嚴封口，搓圓。
  3. 準備沸水一鍋，將包好的地瓜球放入煮熟，撈出後沾裹細椰絲即可食用。

Tips：
將地瓜替換成新鮮斑蘭葉汁也很合適，斑蘭葉淡淡的芋頭清香和優雅翠綠，讓這道甜品更具南洋風情。

金黃蜂蜜柚皮茶飲
■ 但漢蓉 (摘自人間福報)
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功用：潤喉、鎮咳、去油脂、幫助排泄

食 材
柚子1顆，金黃柚皮為佳（600g）。蘋果3顆（150g至200g）。冰糖300g
作 法
❶ 柚子的處理→將柚的頭尾二部切除。去除汙點，再以環保酵素或小蘇打粉，輕柔刷洗。
❷ 慢慢削下薄皮（不含白膜），亦可使用刨刀。將柚皮切成短細絲。
❸去澀水，加入10：1的鹽，用手輕拌3至5分鐘。加入熱水3至5分鐘之後瀝乾，留下精油水(註1)。
❹作法❸可重複二至四回，第二回之後鹽量酌減。果肉剝成小塊備用。

註：
1. 精油水可泡腳或清潔浴廁。
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【24節氣養生】 梨茶與梨醬
■ 但漢蓉 (摘自人間福報)

「白露」是反映自然界氣溫變化的節令，也是典型的秋季氣候，白露過後天氣逐漸轉涼，愈冷天氣也愈乾燥，「秋燥」燥邪傷人，容易耗人津液，而出現口乾、唇乾、鼻乾、咽乾及大便乾結、皮膚乾裂等現象，白露時節，過敏性疾病、支氣管疾病、哮喘發病率也增高，可以多食用白木耳、水梨湯、小米等食材，對清熱、滋陰、潤咽喉、安神、緩解秋燥，多有幫助。

水梨，味甘、微酸，寒，無毒，百果之宗。秋天在五行中屬金，歸於肺與大腸，而梨入肺經，有鎮咳化痰、潤喉消炎、改善支氣管炎等功效。因此季節變換時，可以多燉煮熱梨汁，預防感冒、舒緩高血壓、肝炎、肝硬化等多有助益。

鹹滋味梨茶（1人份）
清肝、解熱、消炎

食材
  1. 新世紀梨或粗梨1個或不同梨各取1/2個。粗梨連皮帶核，精油酸香充足。嫩梨味道香甜滿溢，風味不同。
  2. 水 500c.c.
  3. 玫瑰鹽 1/2茶匙。

作法
將梨子去掉蒂頭及尾部，含果皮及果核橫切成片狀，用電鍋（外鍋水不超過1米杯水）燉煮30至40分鐘。過濾後即可飲用。第二次可用瓦斯烹煮，煮完過濾即可喝。

小叮嚀
燉煮時間太久，梨子的香氣降低，解熱的效果減弱。
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清甜味梨茶
滋陰潤秋燥、鎮咳

食材與作法
  1. 新世紀梨或粗梨 1個或不同梨各取1/2個。
  2. 水 500c.c.
  3. 冰糖 1茶匙（10c.c.）至1大匙（15c.c.）。
  4. 杏仁粉 1茶匙。
  5. 蜂蜜 1大匙。
  6. 作法同鹹梨茶。

小叮嚀
若有喘咳現象則建議重複燉二次再喝，以降低涼性。1杯梨茶飲用時可斟酌加杏仁粉1茶匙、少許蜂蜜。
Picture文／圖 佛光山滴水坊總部
椒香如意菜
■ 佛光山滴水坊總部

材料：
黃豆芽360g；醬瓜條(鮮脆條瓜)100g；油炸豆皮捲100g；花椒粒1/2大匙；沙拉油3大匙；香油1大匙；鹽少許；水200ml

做法：
  1. 黃豆芽洗淨摘去尾端髒污。
  2. 醬瓜條改刀切成0.2公分細條。
  3. 油炸豆皮捲入鍋川燙去油，擠乾水份後切成0.3公分條狀。
  4. 熱鍋放入沙拉油、香油，小火將花椒粒充份爆香，放入黃豆芽、鹽並保持中大火將豆芽炒熟。
  5. 放入步驟3前處理完成的豆皮絲略炒，加水、醬瓜汁，起鍋前加入醬瓜條炒至收乾水份即可。
Picture文／圖 佛光山滴水坊總部
蟲草猴菇米糕​
■ 佛光山滴水坊總部

材料：
長糯米1000g；老薑100g；乾蟲草30g；紅棗20g；猴頭菇150g；沙拉油3大匙；黑麻油3大匙；醬油膏60ml；水300ml

做法：
  1. 將猴頭菇炸香，表面呈現金黃色澤撈出備用。
  2. 紅棗、蟲草分別泡水備用。
  3. 熱鍋放入沙拉油、黑麻油小火爆香老薑片(邊緣捲曲狀)，加入醬油膏炒香後加水燒成醬汁。
  4. 將步驟1、2食材放入醬汁中略燒入味備用。
  5. 長糯米洗淨，泡水6-8小時待米粒充份吸水，將多餘水份瀝乾，放入蒸籠以中大火蒸製15-20分鐘熟透後，趁熱加入步驟4醬汁及食材充份拌勻。
  6. 食用前放入電鍋或蒸籠中加熱10分鐘使之充份融合即可。

Tips：
  1. 使用蒸籠蒸米飯，米粒會更加Q彈有嚼勁，如果喜歡口感軟一點，蒸20分鐘後開蓋鬆飯，並在米飯上均勻灑少許熱水，再蒸10分鐘吸收即可調整。
  2. 米糕配料可依各人喜好更換，與糯米飯拌勻後記得再悶煮10分鐘讓米飯和配料充份融合是好吃秘訣。
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24節氣養生 --【大暑】黑木耳露
■ 但漢蓉（摘自人間福報）

大暑、仲夏，是一年中最炎熱、溼氣最重的時節，白日暑氣蒸騰，夜晚悶熱難眠。

大暑，分為三候：「一候腐草為螢；二候土潤溽暑；三候大雨時行」。「七夕」也在大暑這個節氣裡，螢火蟲紛紛軟化而出，令人想起杜牧的詩：「銀燭秋光冷畫屏，輕羅小扇撲流螢。天階夜色涼如水，臥看牽牛織女星。」此時天氣悶熱，土地潮溼，時常大出現雷雨，大雨使暑溼減弱，天氣逐漸開始向立秋過渡。

這個節氣正值「三伏天」裡的「中伏」前後，在中醫「冬病夏治」的預防醫學觀點裡，針對體質虛寒的人，或經常待在冷氣房、電風扇直吹，長喝冰水、喜愛生冷食物的族群，大暑正好是保養的最佳時刻；將體內寒氣逼出，同時也可增強免疫系統。

夏季高溫溼熱，是黑木耳、菇菌類的盛產期。「黑木耳」富含水溶性纖維、多醣體等物質，有降血脂效用，抑制血小板凝集，預防血栓形成，降低罹患心血管疾病的風險，以及抗輻射、抗潰瘍、降血糖、抗癌等作用。黑木耳露纖維豐富，利大小便排泄，在大暑溼氣重的節氣裡，搭配上生薑、龍眼乾、黑棗、黑糖等溫性食材，對於改善氣血循環、溼疹、水腫，也有很好的食療效果。

黑木耳分為鮮品與乾貨。十斤黑木耳可晒成一斤，黑木耳一日就可晒乾，成品充滿陽光與香菇的香氣。夏季裡不妨挑選一個禮拜的時間，身體沒有感冒、沒有上火現象、睡眠品質好時，做一鍋「黑木耳露」品嘗看看！

食材：
乾燥黑木耳30g（約2至3片）、白木耳、珊瑚草8至10g、老薑（乾薑粉）適量、果乾（黑棗，紅棗，桂圓，枸杞任選）1米杯、水2500 c.c.、黑糖1/2米杯

作法：
  1. 將不去皮的生薑洗淨，切片與果乾（去核籽）放入果汁機，加少許水一起打成汁，放入鍋中熬煮，待香氣四溢即關火蓋上鍋蓋，備用。
  2. 將泡開的黑木耳（白木耳）及珊瑚草加水，以果汁機處理成漿倒入作法1鍋中，煮滾後轉文火熬煮約5分鐘，加入黑糖調味。
  3. 趁熱分裝於耐熱的玻璃容器，約9分滿，隔水降溫後請儘快冷藏，以保鮮度。

小叮嚀：
  1. 發泡木耳可於前一晚置放冰箱，縮短發泡時間，並減少木耳被細菌污染的機會。
  2. 飲用期間可能會出現打噴嚏、頭皮出油、大小便次數變多，這是因為體內寒氣、溼氣、毒素排出的反應，多喝溫開水補充水份，以利毒素發汗排出。
  3. 黑木耳露活血化瘀，可舒緩偏頭痛，對於腰酸、經痛亦有助益。夏季清淡飲用，不要作得太濃稠，不想喝熱，可先退冰。
Picture 文、圖／佛光山滴水坊總部
醋拌白菜心
■ 佛光山滴水坊總部

材料
進口大白菜300g、蟲草花30g、香菜適量、熟白芝麻適量、花椒1大匙、
乾辣椒10g、沙拉油2大匙、糖適量、鹽適量、陳醋2大匙、香油1/2大匙

作法
  1. 大白菜只取菜梗部份，縱向切成0.3-0.5公分細條備用。
  2. 蟲草花泡水漲發，入鍋快速川燙、漂涼後瀝乾備用。
  3. 香菜洗淨，切成1.5公分段狀備用。
  4. 熱鍋溫油爆香花椒後將花椒粒撈除，接著小火將乾辣椒煸香，見顏色轉紅香味釋出即熄火放涼。
  5. 將步驟3花椒辣油、糖、鹽、陳醋、香油混合為調味料，與前處理完成的大白菜和蟲草花、香菜拌勻，灑上白芝麻即可食用。
Tips
醋拌口味酸香開胃，現拌現吃，作為桌邊小菜佐餐非常可口。
Picture 文、圖／佛光山滴水坊總部
鮮奶花捲​
■ 佛光山滴水坊總部

材料：中筋麵粉600g、鮮奶300-320ml、砂糖3大匙、鹽少許、酵母粉4g、沙拉油適量

工具：蒸籠、量杯、蒸盤、不鏽鋼盆、桿麵棍

作法：
  1. 在盆中放入中筋麵粉、鹽拌勻
  2. 鮮奶加入砂糖攪拌均勻，灑上酵母粉待其溶解並帶有小氣泡膨脹狀態時，慢慢加入步驟1麵粉中，揉合成一光滑麵團，蓋上乾淨濕毛巾放在溫暖處發酵約1小時(麵團膨脹約1倍大)。
  3. 用拳頭將麵團多餘氣體搥出，取出麵團，放在灑有少許麵粉的案板上，桿成20x30cm長麵片後摺成三折，再重覆此步驟使麵團中氣泡排出、口感更細緻，讓麵團鬆弛10分鐘。
  4. 將麵團桿開成20x30cm長麵片，平均抹上薄薄一層沙拉油，折三折疊起成為6x30cm的長條。
  5. 將其分切成10等份，每份麵團再一切為二，然後疊起來，用筷子從中間壓下(使兩片麵片黏合)，拿起麵團轉一下成為花型即可。
  6. 將麵團間隔排入蒸籠中，待其發酵1.5倍大即可上鍋蒸製，冷水入鍋，待蒸氣冒出後計時15分鐘，關火待蒸氣散去再開蓋即可。

Tips：麵體鬆軟不失咬勁，帶有天然酵母與麵粉香氣

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什錦腐衣捲​
■ 佛光山滴水坊總部

材料
  • 餡料：乾豆腐皮5張、竹筍200g、乾香菇20g、金針菇200g、紅蘿蔔30g、沙拉油2大匙、醬油膏2大匙、香油1大匙、白胡椒粉1小匙
  • 腐皮滷汁：市售滷味包1包、水1000ml、醬油100ml、冰糖適量

做法
  1. 餡料：乾香菇泡水漲發後擠乾切絲；金針菇切去根部，拆成細絲備用；紅蘿蔔和竹筍分別切絲備用。熱鍋放入沙拉油，小火將乾香菇絲煸香，接著放入紅蘿蔔炒軟，再將竹筍絲放入炒香，最後加入金針菇炒至有黏性後加入醬油膏炒香，以少許白胡椒粉、香油提香調味即成餡料備用。
  2. 腐皮滷汁：將市售滷味包、水、醬油同煮，待味道足夠之後依各人口味加少許冰糖調味即可。
  3. 取3-5張乾豆腐皮浸泡腐皮滷汁，待其柔軟後平鋪在桌上，放上餡料捲起，並將兩側多餘腐皮收起向前捲緊，入鍋蒸製10-15分鐘即可。

​Tips：
腐衣捲較費工，可以一次多做一些冷凍保存。腐衣捲蒸熟即可食用，清淡可口；也可以炸過，外酥內嫩口感豐富。
Picture 文、圖／佛光山滴水坊總部
三杯鮑菇燒豆腐
​■ 佛光山滴水坊總部

​材料
  1. 板豆腐1塊(約400g) 、杏鮑菇600g、老薑30g、九層塔30g、沙拉油1大匙、黑芝麻油1大匙、醬油膏2大匙、醬油1大匙、二砂糖1大匙、水150c.c.
  2. 沙拉油 (炸蔬菜用) 份量外

做法
  1. 板豆腐擦乾水份切成2*4公分條狀，杏鮑菇用手撕成4公分條狀，老薑洗淨不去皮切成片狀備用。
  2. 燒熱油鍋至180度，將前處理完成的板豆腐和杏鮑菇分別炸至表面金黃撈起瀝油備用。
  3. 熱鍋放入沙拉油、黑芝麻油小火將老薑片煸香，放入步驟2炸好的板豆腐和杏鮑菇同炒，接著沿鍋邊放入醬油膏、醬油、二砂糖與鍋中食材充份炒香，加水同燒至醬汁濃稠食材入味，加入九層塔轉大火炒熟逼出香氣即可。

Tips
經典台式三杯口味引人食慾，口味鹹香帶勁。
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椒香味十足宮保猴頭菇
■ 史蒂芬

中國地大物博，菜餚的名稱常因地方口語習慣，而產生文字不同的例子。例如因發音的不同，將「宮保」寫成公爆或宮爆，幸好吃過的人都知道；此菜的味道辛香、微麻辣、味道濃郁，簡直為下飯妙品。

後來，這道菜的口味被改良成酸甜味更濃，流傳到海外販售後，甚至與炒麵、炸春捲、燒賣等知名度不相上下，可惜丁寶楨史冊流芳，少人探詢，近代居然以熱炒出名。然而遇奸無怯、政績卓著的他，依其胸襟氣魄，應該也會俗世褒揚掛懷吧？

這讓我不禁憶起星雲大師在書裡，曾經細述創建佛光山前後所經歷的辛勞與無盡刁難，但師父猶能藉此勉勵大家：
「真正的修持，真正的生活，必須『面對問題，不要退縮』；真正有抱負的人，真正有操守的人，也應該『面對問題，不要退縮』。唯有人人『面對問題，不要退縮』，我們的社會才能更加祥和進步」。

其實做菜也是一樣的道理，別以為廚師們在電視上什麼都識煮，要將葷食改成素食也是十分傷神的。例如「猴頭菇」，這十幾年來很受歡迎，剛開始多以猴排或做成佛跳牆居多，因為這可算是古代御用山珍，素食館當然得要多用心思，將它凸顯得更矜貴大方些。後來，工廠大量生產冷凍調理包，既經濟又實惠，乾貨的價格便逐漸下降到合理程度，連家庭主婦都開始懂得發製，來烹炒各式菜餚。

以廣東人來說，因為喜歡煲湯水，猴頭菇本身的藥膳作用便較受到看重，多半浸洗乾淨、漂去苦味，便可拿去燉補了。但相較於本地多變的飲饌需求，去年回來省親的同學便嘖嘖稱奇，誇讚台灣做素菜的手法可真不是蓋的！猴頭菇做漢堡、宮保、回鍋、黑椒、豆豉、薑麻味，都好吃得不得了，大嘆一旦回海外可就沒這個口福了。

六月的端午佳節，很多人又要開始準備粽料，其實像這樣帶點香辣口感的宮保猴頭菇，和鬆鬆軟軟的雪蓮子、蘿蔔乾，一起包起粽子可真惹味。尤其燒菜前先做一鍋麻辣油來備用，做起來提味效果極佳。除了全家可拿這道菜來佐餐外，偶爾鋪一層起士做焗烤麵，也是相當美味、香得讓人流口水的。時間還充裕，今年可好好準備。
食材：發好漂去苦水的猴頭菇150g，撕成小塊。雞蛋3顆、山藥丁1杯、紅椒1顆、乾辣椒兩根切段。

調味料：
      A. 香菇粉、酒適量。
       B. 鹽適量、糖2茶匙、香菇粉1茶匙。滷味醬油、白醋各1.5茶匙。芡粉水（用1茶匙粉調2茶匙水）。
      C. 椒麻油：八角3顆剝開、花椒3大匙、乾辣椒粗片2大匙、草果敲裂1粒、月桂葉撕開2片。

作法：
  1. 猴頭菇用雞蛋跟少許調味料A之香菇粉、酒泡漲，然後起油鍋將它炸好，山藥與甜椒也快速過油後撈起。
  2. 將調味料B燒開，倒入猴頭菇燒製入味，然後放進山藥跟甜椒、乾辣椒段，最後芶好芡燒乾，淋上2大匙椒麻油拌勻，芳香撲鼻。

小叮嚀：
  1. 椒麻油係使用香料用八成熱油沖入攪勻即可。
  2. 勿使其焦黑。本配方麻香味大於辣，很適合怕吃辣、又想享受香辣味的人使用。一次的油量約使用2杯標準量杯來製作，放約一周香味才能完全釋放。平素下麵加點濾過渣籽的椒麻油、適量滷味醬油，便可調出很香的素拌麵。
  3. 此處用的滷味醬油，是以薑、八角、花椒、砂糖熬出來的簡便甜醬油，儲存在冰箱，平常加辣椒碎末淋豆腐很好吃。若要求迅速，超市有現成罐裝滷味醬油，可斟酌採用。
  4. 因本道菜香料熱性較足，故不放花生米。但自烹時可隨意添加。

——摘自〈人間福報〉
減重美食滷豆腐
文／蔡招娣    料理示範／林寶秀

食材：
催芽鹽滷豆腐2塊、鮮香菇7朵、雪白菇半包、香菜2顆、老薑4片、辣椒2根、八角2顆、醬油130c.c.、水600c.c.、麥芽糖醇1.5大匙（或糖1大匙）

作法：
  1. 豆腐每塊切成二等分、香菇去梗刻花、香菜切半（梗葉分開）、頭的部分拍碎、雪白菇3、4朵剝成一份備用。
  2. 將豆腐、香菜梗、八角、老薑、辣椒（依個人喜好酌量）和醬油放入冷水中，用中火煮沸後加入糖醇調味，轉小火烹煮15分鐘後，放入香菇和美白菇再煮5分鐘即可起鍋。
  3. 擺盤完成的豆腐、鮮菇上面可飾以香菜和辣椒絲增加風味。

註：催芽鹽滷豆腐
豆腐的凝固劑，除了石膏，還有鹽滷（Nigari）；會食用鹽滷豆腐是因為「鹽滷」從海水萃取，雖然價錢高一點，但天然又含有蛋白質、異黃酮和鈣質，加上催過芽的黃豆，會將部份寡糖分解，較不會產生脹氣，相對於一般黃豆，它的蛋白質、維生素含量比較高且熱量低。

​——摘自〈人間福報〉
Picture文／圖　佛光山滴水坊總部
南瓜茶巾絞
■ 佛光山滴水坊總部

材料
栗子南瓜600g、白砂糖適量、牛奶適量、味噌適量、白胡麻醬適量、味霖適量

做法
1. 栗子南瓜洗淨，果肉分成兩部分處理：
  • 綠色外皮厚削下(包含少許果肉) 切塊蒸熟後趁熱壓成細泥，加適量白砂糖、牛奶調成豆沙軟度的綠色南瓜泥備用。
  • 黃色果肉部分，切塊蒸熟後趁熱搗成細泥，加適量味噌、白胡麻醬、味霖調成豆沙軟度的黃色南瓜泥備用。
2. 裁切15×15公分大小的保鮮膜，分層放上綠色南瓜泥、黃色南瓜泥，包起後絞緊使之產生漂亮紋樣即成。

Tips
同樣作法用地瓜、白豆沙替換也很美味，作為茶點或佐餐都很合適。
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葫蘆花生湯
■ 示範料理／師莉娟

食材：葫蘆（瓠瓜）、花生

作法：
  1. 洗淨的花生先用果汁機打碎，備用。
  2. 葫蘆削皮切塊，不能沾油和加水，切好的葫蘆和打碎的花生泥一起煮，煮到水滾就好了。

小叮嚀：不加任何調味料，就是要吃它的原味和甜度。只要一加鹽，花生湯的濃度就沒有了。
Picture春日佛手白菜 (香海文化／提供 摘錄自《幸福福袋60道素料理》)
春日佛手白菜
■ 陳寶月 (香海文化／提供 摘錄自《幸福福袋60道素料理》)

白菜的營養成分非常高，富含高維生素C、硒和槲皮素，能夠養顏抗老 、清除自由基、並且能夠防癌。不論煮湯品、火鍋、蒸、燉都非常適合；它的口感清甜好食，讓人吃了有一種身心放鬆的滋味。想試試不同的口感，佛手白菜捲既能包裹白菜的水質，又能襯出白菜滑潤的口感，用枸杞點綴，讓白玉般的白菜捲更添了古典氣質。

食材：馬鈴薯1個、紅蘿蔔半條、生鮮菇6朵、白菜1顆、玉米粒1罐、枸杞少許

調味：鹽適量、胡椒粉適量、玉米粉適量、昆布精適量、香油適量

作法：
  1. 先將馬鈴薯、紅蘿蔔蒸熟壓成泥狀。
  2. 生鮮姑切成小丁。
  3. 白菜用熱水燙一下瀝乾。
  4. 將作法❶、❷和玉米粒加調味料混合。
  5. 白菜上撒一些玉米粉後加食材，捲成長條後，盛盤排好，劃四刀像佛手，蒸3至5分鐘。
  6. 取出蒸盤將多餘的水倒出加入，鹽、枸杞淋上芡汁即可。

——摘自〈人間福報〉
Picture文／圖 佛光山滴水坊總部
花好月圓甜湯
■ 佛光山滴水坊總部

材料
白木耳(乾)100g、水6000ml、冰糖適量、紅棗20顆、花生仁300g、水3000ml、二砂糖300g、湯圓適量、二砂糖適量

作法
  1. 白木耳洗淨充份泡發(6-8小時)，拆成3公分小朵，加水6000ml煮沸後悶煮20分鐘，不開蓋靜置一晚，第二天再開火煮沸，加入洗淨的紅棗約煮30分鐘，即可充份煮出膠嫩口感，加入冰糖調味備用。
  2. 花生仁泡水6-8小時，小火慢煮至熟軟，以二砂糖調味備用。
  3. 準備一鍋沸水，放入湯圓中火煮至浮起熟透，撈出後灑上少許二砂糖使之收縮且入味備用。
  4. 混合步驟1(紅棗木耳湯)、步驟2(糖煮花生仁)、步驟3(湯圓)即可食用。

Tips
煮白木耳用此二段煮法非常省時又省能源，煮完後分裝冷凍，隨時退冰取用，口感就和現煮的一樣，非常方便。
Picture文／圖 佛光山滴水坊總部
鮮菇燒豆包
■ 佛光山滴水坊總部

材料
鮮香菇6朵、鮮豆包5片、紅辣椒2支、香菜30g、沙拉油3大匙、素蠔油2大匙、醬油1大匙、水適量

作法
  1. 鮮豆包每片撕成4-5片的長段、鮮香菇去蔕切成0.5公分厚片、紅辣椒去籽切成2公分大小菱形片、香菜洗淨切成2公分段狀備用。
  2. 熱鍋加入沙拉油，放進前處理完成的豆包中火煎至兩面金黃，接著放入切片的鮮香菇炒軟並爆出香氣，由鍋邊嗆入素蠔油、醬油調味炒香後加適量水燒至豆包入味，最後放入前處理完成的紅辣椒及香菜拌炒即可起鍋。

Tips
豆包軟嫩且帶有鮮菇香氣。作為常備菜冰涼食用亦有不同風味。
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鳳梨香蕉果醬
■ 雲晶

一般來說，果醬的用途就是抹上麵包，而我最喜歡的吃法，是做成水果茶，以及加進滷味中，所以在不同季節，都一定要做果醬起來貯放，方便隨時可以取用。朋友總是問，果醬能不能不要那麼甜？答案是：「不可以。」手工果醬沒有任何防腐劑成份，就是依賴「糖」才能保存良久，糖的比例是絕對不能減少；除非是自己做，幾天內就吃完的情形，「糖」的比例當然就能任君抉擇。

前陣子，小敏沮喪的說：「我做了十罐蘋果肉桂果醬，沒多久，瓶口的地方竟然都發霉了。」
「你煮好後，有倒放以利殺菌嗎？」
「有啊，而且放涼後，就立刻擺進冰箱了。」
「那肯定就是『糖』少放了。」
「不少了，我使用水果的百分之四十的糖量呢！」
「............至少要70%。」

小敏聽了一臉懊惱，其實她本來就知道做果醬的糖量，至少要在60-70%之間，因為總覺得太甜，乾脆自行減量，後果就是「發霉」。我們的老祖先很早就知道，「鹽」和「糖」，能干擾微生物的生長，防止食物腐敗。所以有許多鹽漬、糖醃的食物保存方法。果醬也是一種糖漬，想把水果的氣味保留下來一整年，糖的足量添加不可少。我們的身體也需要糖的作用，那就選用最好的糖，同時也可以滋養身體。

我喜歡享用水果茶，一年四季，只要二湯匙果醬加冷開水、或溫開水、或紅茶，就是一杯帶有迷人果香味的「鮮果茶」了啊，既天然又好喝、還省錢。在熬燉滷味的時候，放幾湯匙果醬，滷好的食材總會泛著一種清甘香，這時的滷汁拿來拌麵，味道更是爽口。

鳳梨的香氣一直是料理中的主角，這次煮果醬時，我加了少許的香蕉，更柔潤了那滋味，吃起來特別濃郁，還有著一種南洋熱帶風情呢！鳳梨含有的維生素B1可以消除疲勞，蛋白酶可以分解蛋白質，幫助人體吸收和消化；香蕉富含蛋白質、膳食纖維；冰糖本身有清熱、潤肺的作用。所以，不要怕甜，抹麵包時加少一些，泡水果茶時則可盡情享用。沒錯，好好享用果醬的甜蜜吧！別再想著：「我要果，不要甜。」萬物皆有其道裡，飲食的節制也是一種修養，自己要能掌握適合食用的量，才是關鍵。只要食材都是選最好的，何妨安心享用！

食材：鳳梨500克、香蕉100克、檸檬汁50克、無漂白冰糖400克

作法：
  1. 將水果切丁，其中300克鳳梨使用果汁機打成泥，其餘留著塊狀以增加口感。
  2. 新鮮鳳梨的外皮黑點務必處理乾淨，才不會影響口感。
  3. 將所有材料一起熬煮，煮滾後改用中小火，持續攪拌以免燒焦，過程中有浮出的乳白色泡沫，須撈除，以讓口感更清爽。
  4. 煮到水分略收乾，稠狀，即可熄火裝瓶。
  5. 趁熱分裝到玻璃瓶中，倒置，以讓瓶內真空。
  6. 待涼後，冷藏保存。

小叮嚀：水果請不要挑選太熟的，「鮮度」很重要。

——摘自〈人間福報〉
Picture文／圖 佛光山滴水坊總部
芋香豆包夾

材料
新鮮嫩豆包20片、芋頭1000g、五香粉1/8小匙、肉桂粉1/8小匙、二砂糖50g、鹽5g、素蠔油30毫升、沙拉油60毫升、香油30毫升、脆酥粉適量、冰水適量、炸油適量

作法
  1. 芋頭去皮切塊，入鍋蒸熟後搗成細泥，拌入五香粉、肉桂粉、二砂糖、鹽、素蠔油、沙拉油、香油成為內餡備用。
  2. 豆包攤開，填入芋泥餡60g，折成三折豆包夾，外層薄薄沾上脆酥粉調製的麵糊，煎至兩面金黃即可。

Tips
芋泥內餡應用變化多，包在土司麵包、春捲皮中，加點香菜末煎、炸都非常可口。
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紅燒烤麩
■ 依照法師

材料：
烤麩800克、香菇20克、木耳5克、薑5片

調味料：
油半鍋、鹽少許、醬油3匙、糖2匙、五香粉少許、芝麻油3匙

做法：
  1. 烤麩用手剝成一塊塊，呈不規則狀，大小與香菇差不多。
  2. 木耳洗淨，用水泡開備用。
  3. 香菇用熱水洗淨後，將水倒掉，蓋上鍋蓋悶軟備用。
  4. 起鍋熱油，將烤麩炸至金黃色，撈起備用。
  5. 鍋中留少許油，先用小火把薑片和香菇炒香，之後加入醬油，再加少許水及所有調味料。
  6. 味道調好後，放入烤麩、木耳，用小火慢燒至烤麩軟了，水也收乾時，再加少許香油即可。

（摘自《原汁原味照食譜》，香海文化出版）

作者簡介
依照法師
1953年出生，1972年到佛光山，1975年禮佛光山開山星雲大師座下，披剃出家。曾任：香海旅行社執行長、美國西來寺都監、佛光山歐洲總住持、法國巴黎佛光山住持、荷蘭荷華寺住持、美國三寶寺住持、美國西來寺監院、佛光山朝山會館管理主任。現任佛光山法務視察。
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麵線起司餅​
■ 林乃光 (摘自人間福報)

食材：
麵線3小把、蛋2個、牛番茄1個、高達起司（或三明治起司片2片）、 扁葉歐芹或巴西利、胡椒、鹽適量

作法：
  1. 牛番茄切小丁，巴西利略切，蛋打散。
  2. 先將麵線以水煮熟，撈起分放在三個盤子上，麵線攤平在盤子上會黏結成餅狀。
  3. 以平底鍋煎麵線餅，兩面微焦黃，淋上1/3蛋液，依序鋪上起司、番茄丁、巴西利、灑上黑胡椒，再捲起來即可。

TIPS:
  1. 扁葉歐芹與捲葉巴西利是同種，只是品種不相同，都是歐芹，味道極為相似。
  2. 麵線、起司都有鹹度，鹽使用需酌量。
Picture圖／文 人間福報
暖呼呼的秋葵酸辣湯
■ 林乃光 (摘自人間福報)

食材：
秋葵4至5條、香菇4至5朵、酸筍絲半碗、胡蘿蔔1/3根、板豆腐半塊、黑木耳一大片、金針菇半包、薑一小截、芹菜末少許、辣椒1條
​
調味料：
醬油2大匙、鹽適量（視醬油甜鹹度）、醋2大匙、胡椒粉1小匙或適量、麻油適量

作法：
  1. 酸筍絲略略泡水漂洗乾淨。香菇泡軟，將香菇、胡蘿蔔、豆腐、黑木耳、辣椒（去籽）各切絲條狀，薑切細絲、芹菜切末、金針菇切段、秋葵切小段片。
  2. 鍋裡加適量油，先將薑、香菇炒香，下醬油、水2000CC左右，煮滾後加入酸筍絲、胡蘿蔔、豆腐、黑木耳、辣椒，煮約10分鐘時才熟軟入味，入秋葵煮個1至2分鐘，以鹽、胡椒粉調味，淋醋與麻油、灑上芹菜末增香，即可。

小叮嚀：
  1. 酸與辣自行酌量放之。醋不要太早放，起鍋再放，才不致綠色蔬菜變色。
  2. 台菜料理的酸辣湯說是要放酸筍絲才夠味，若用一般筍絲也很好吃的。
Picture文／圖 佛光山滴水坊總部
​三杯紫米糕
■ 佛光山滴水坊總部
​
材料
紫米糕600g、老薑30g、九層塔30g、沙拉油1大匙、黑芝麻油1大匙、醬油膏2大匙、醬油1大匙、糖1大匙、水150c.c.、沙拉油
​
作法
  1. 紫米糕切成1.5*3公分條狀，老薑洗淨不去皮切成片狀備用。
  2. 燒熱油鍋至180度，將前處理完成的紫米糕炸至表面酥香，撈起瀝油備用。
  3. 熱鍋放入沙拉油、黑芝麻油小火將老薑片煸香，接著沿鍋邊放入醬油膏、醬油、糖，再放入步驟2炸過的紫米糕與鍋中醬料充份炒香，加水同燒至醬汁濃稠食材入味，加入九層塔轉大火炒熟逼出香氣即可。
Tips
經典台式三杯口味引人食慾，口味鹹香帶勁。

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藥香鮑菇​
■ 佛光山滴水坊總部

材料
杏鮑菇600g、昆布高湯2000ml、醬油160ml、味霖100ml、
白砂糖60g、鹽適量、當歸片2片、枸杞適量、沙拉油適量

做法
  1. 將昆布高湯、醬油、味霖、白砂糖、鹽、當歸片混合煮沸。
  2. 同時準備一鍋熱油，將杏鮑菇炸至金黃後趁熱泡入步驟1滷汁中，再放入枸杞，放涼後冰鎮即可切片食用。​


Tips
將製備好的食材放入熱滷汁中，因為溫度同等，食材入味會更充份。

Picture文／圖 佛光山滴水坊總部
香辣脆藕片
■ 佛光山滴水坊總部

​材料
嫩蓮藕600g、乾辣椒10g、香醋100c.c.、白砂糖60g、鹽適量、香油1大匙、白醋份量外

做法
  1. 香醋、白砂糖、鹽全部攪拌均勻溶化成為調味汁備用。
  2. 嫩蓮藕切成0.1公分薄片並泡白醋水防止褐變，燒開一鍋滾水放入藕片川燙，快速撈起後沖涼瀝乾水份備用。
  3. 將前處理完成的藕片加上步驟1調味汁浸漬入味。
  4. 熱鍋放入香油，小火炒香乾辣椒，趁熱淋在藕片上，蓋上鍋蓋悶香10分鐘後拌勻即可食用。

Tips
滾熱香料油沖香食材的方法可以應用在多種涼菜製作，例如:涼拌黃瓜、海帶絲、土豆絲……都非常美味。
煎攤餅＋杏仁茶
​■ 依照法師

我希望結合各種「好因好緣」而出版的這本素菜譜，有助於素食的推廣，讓更多人喜歡吃素；更希望素食的普及化，進一步發揮「環保救地球」之功，祈願地球能成為和平安樂的人間淨土，讓代代子孫都能幸福美好的生活。

​煎攤餅
材料：中筋麵粉1碗、冰水3碗、油3匙
調味料：油、鹽、香菇精、胡椒粉少許
作法：
  1. 將麵粉倒入容器中，加冰水、油及調味料，一起攪拌成稀稀的麵糊（不可太稀，也不可太稠）。
  2. 平底鍋生火燒熱，放入1大匙攪好的麵糊，慢慢轉動鍋子，讓麵糊平均貼在平底鍋上，再從旁邊慢慢加入少許油，用中火煎至金黃色，翻面後同樣煎至金黃色即可。​​
​​杏仁茶
材料：南、北杏仁2碗（以南杏9北杏1的比例調配）
調味料：冰糖、鹽少許
作法：
  1. 以1碗杏仁加5碗水的比例，用果汁機攪碎後，過濾備用。（杏仁必須在前一晚先泡水）
  2. 起鍋，倒入杏仁水，以小火慢煮約1小時，之後加冰糖及少許鹽即可。

摘自人間福報 (香海文化／提供，源自《原汁原味照食譜不失敗的60道素料理》一書)
Picture文、圖／佛光山滴水坊總部
辣炒脆椒

材料
  1. 香脆椒150g、青辣椒20g、四季豆300g、台灣芹菜50g
  2. 低筋麵粉3大匙、冰水200c.c、沙拉油1大匙、香油1/2大匙、花椒1大匙、糖適量、鹽適量
  3. 沙拉油（炸蔬菜用）

做法
  1. 青辣椒斜切成0.3公分片狀備用。
  2. 四季豆、台灣芹菜洗淨切成5公分段狀備用。
  3. 混合低筋麵粉、冰水，成為稀麵糊，燒熱油鍋至180度，將前處理完成的四季豆沾上麵糊，炸至表面酥脆，撈起瀝油備用。
  4. 熱鍋放入沙拉油、香油，溫油爆香花椒後撈出渣滓。轉大火同時放入前處理完成的台灣芹菜、青辣椒、糖、鹽炒熟。最後加入酥炸四季豆、香脆椒拌勻即可。

Tips
此道菜重點在最後拌炒的速度及火候掌控，保持食材酥脆乾爽，快炒帶出熱鍋香氣。
Picture文、圖／佛光山滴水坊總部
義式油醋野菇

材料：
綜合野菇400g、白酒醋200ml、蔬菜高湯100ml、巴西利（parsley）適量、奧勒岡（oregano ）適量、鹽少許。
醃菇材料：辣椒籽適量、月桂葉2片、黑胡椒粒適量、橄欖油足量。


作法：
  1. 白酒醋、蔬菜高湯、巴西利和奧勒岡一同放入鍋中煮開。
  2. 沸騰即加入野菇，轉中小火，續煮5分鐘，加少許鹽調味。
  3. 將煮熟的野菇撈出瀝乾，拌入醃菇材料，充份涼透後放入乾淨玻璃罐中，倒入足夠淹過食材的橄欖油，浸漬三星期以上即可食用。

Tips：
醃透入味的野菇風味濃郁，適合做為餐間的配菜食用，或是以醃菇的橄欖油拌上義大利麵都非常美味。
Picture文／圖　佛光山滴水坊總部
糯米燒賣

材料
長糯米2杯(200c.c.量杯)、燒賣皮/水餃皮10-15張、素燥2大匙、乾香菇30g、沙拉油1大匙、香油1大匙、醬油膏2大匙、醬油1大匙、二砂糖1/2大匙、水200c.c.

做法
  1. 長糯米洗淨泡水4-6小時，瀝乾水份後，放入蒸籠大火蒸熟備用(約需20分鐘)。
  2. 乾香菇泡水軟化剪去蒂頭，切成小丁備用。
  3.  熱鍋放入沙拉油、香油，小火將前處理完成的乾香菇丁煸香後放入素燥充份炒香，加醬油膏、醬油、二砂糖炒至入味，再加水200c.c.同燒，待水份剩下一半時盛起備用。
  4. 趁熱將步驟3前處理完成的配料拌入剛煮好的糯米飯中，成為燒賣內餡備用。
  5. 準備水餃皮，將糯米飯包入其中，以虎口收口尖端處並將收口抹平，可放上三色蔬菜裝飾，放入蒸籠蒸約10分鐘即可。
Picture文／圖　佛光山滴水坊總部
法式蔬菜凍

材料:
吉利T 25g、蔬菜高湯1000ml、鹽適量、高麗菜葉片4片、紅蘿蔔0.1公分薄片12片、四季豆10支、杏鮑菇2條、南瓜1公分寬條12條、日式油豆皮1公分寬條 12條、素火腿1公分條狀12條、彩椒1公分寬條12條、茄子1公分寬條12條、長條模型(15*5*6cm)

作法：
  1. 準備一鍋淡鹽水煮沸，依序分別將高麗菜、四季豆、紅蘿蔔燙熟，日式油豆皮燙去多餘油份，放涼瀝乾水份備用。
  2. 準備一鍋炸油，依序分別將杏鮑菇、南瓜、茄子、彩椒、素火腿炸熟，放涼備用。
  3. 冷蔬菜高湯以適量鹽調味，慢慢加入吉利T拌勻融化，中火加熱至完全沸騰。
  4. 長條模型鋪上保鮮膜，將高麗菜葉鋪滿模型四周，依喜好排列放入前處理完成的各種食材，中間亦分次淋上蔬菜高湯凍汁，最後再將高麗菜葉鋪滿上層，放入冰箱冷藏6-8小時以上凝固即可。

感度：
豐富食材口感清爽優雅，各種蔬菜精心層疊，視覺效果滿分。​
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寶月上堂齋--米粉拌冬粉炒
陳寶月／著 香海文化／提供

材料：
中粗米粉1把、冬粉5小把、高麗菜半顆、香菇10朵、素火腿1/3條、紅蘿蔔半條、台灣芹菜5支、香菜適量

調味：
素蠔油、白胡椒、素高湯皆適量
(※素高湯以甘蔗、紅蘿蔔、牛蒡熬煮成。)

作法：
❶ 燒滾一鍋水將米粉汆燙至軟，撈起沖涼。冬粉用冷水泡約15分鐘至軟瀝乾。
❷ 將米粉、冬粉用手拌勻。
❸ 高麗菜用手撕片、香菇泡軟切絲、素火腿切絲、紅蘿蔔切絲、芹菜切末、香菜切段。
❹ 熱鍋，放1大匙油，將素火腿、香菇爆香，放入紅蘿蔔和高麗菜略炒，加素蠔油嗆香，倒入素高湯至滾，將拌好的米粉、冬粉入鍋一起拌勻，關小火，蓋上鍋蓋燜約3分鐘，攪拌後燜至收水，撒上芹菜末、白胡椒拌勻即可。

——摘錄自《幸福福袋60道素料理》一書
美味蛋炒飯
■ 孫文廣

兒時，媽媽為給我烹飪蛋炒飯，那時的蛋炒飯是燒柴火炒的，媽媽把一大碗剩飯倒在燒熱的鐵鍋裡，澆上豬油不停地翻動，把大砣飯撥散成粒粒，撒下一把切得細碎的蔥花，油亮的飯粒裡，瞬間呈現出青綠點綴的翠花般圖畫。這時候，媽媽打兩個雞蛋在飯上，跟著又是快翻快炒，鍋裡的飯粒逐漸變得金黃燦燦，香氣撲鼻。

美味的蛋炒飯，正如香港美食家蔡瀾先生在《炒飯的藝術》中所寫：「炒飯的最高境界在於炒得蛋包住米粒，呈金黃，才叫得上是炒飯……蛋不能事先炒好，要整個打下，再以鑊鏟搞之，就能達到蛋包飯的效果，給蛋白包住的呈銀，蛋黃呈金。兩者混雜，煞是好看。」

蛋炒飯還有一種炒法，那是飯與蛋要分開炒好，然後才合二為一，飯是飯、蛋是蛋、蔥是蔥，涇渭分明。這種方法，在台灣美食家唐魯孫先生的〈蛋炒飯〉一文中載：「早年家中聘用廚師試工的侯……最後來碗雞蛋炒飯。大手筆的廚師，要先瞧瞧冷飯身骨如何，然後再炒。炒好以後要潤而不膩，透不浮油，雞蛋老嫩適中，蔥花也得煸去生蔥氣味，才算通過。」

美味蛋抄飯，古今中外人人都愛，而且品種隨各地不同，真是五花八門，而起源有幾種傳說：
一、發源於西漢文帝十二年（西元前一六八年），在一九七二年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上有「卵熇」的相關資料記載，經專家考證說，「卵熇」是一種用黏米飯加雞蛋製成的食品，是蛋炒飯的前身依據。

二、是隋朝越國公楊素喜愛吃的一種飯，混入蛋炒，粒粒呈現碎金閃爍，起名「碎金飯」，也稱「金裹銀」；隋煬帝巡遊揚州時，更將這種「碎金飯」帶入。清朝乾隆年間任揚州知府的伊秉綬，也創新了「碎金飯」，如今「揚州炒飯」已註冊成商標，傳到世界各國。

三、據北京故宮博物院和瀋陽故宮史料，及班固《漢書》中的記載，蛋炒飯首先是從河西走廊傳入內地，進入草原，後又穿過河西走廊南進，落在揚州；在御膳房標準的滿漢全席食譜中，更載有蛋炒飯。

​​​——摘自〈人間福報〉
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醬燒鮑菇
■ 文／圖　佛光山滴水坊總部
​
材料：
A級杏鮑菇600g、紅彩椒100g、黃彩椒100g
美極鮮味露1大匙、老抽2大匙、生抽1大匙、白砂糖1大匙、太白粉水適量、沙拉油(炸蔬菜用)適量

做法：
  1. A級杏鮑菇切成1公分厚片，紅、黃彩椒切成與杏鮑菇相似大小的片狀備用。
  2. 燒熱油鍋至160度，將前處理完成的紅、黃彩椒快速過油撈起瀝油備用。
  3. 加熱油鍋至200度，將杏鮑菇片炸至金黃撈起瀝油備用。
  4. 熱鍋倒入沙拉油，依序放入老抽、生抽、美極鮮味露、白砂糖充份炒香後，將前處理完成的杏鮑菇片一同燒製，以少許太白粉水勾出薄芡使醬汁更能包覆住食材，再放入步驟2的彩椒拌炒均勻即可。

Tips：
上海式調味濃油赤醬引人食欲，口味鹹香帶勁。
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芹菜葉十錦蔬鬆餅
■ 韓美慧

對特殊香氣的食材都非常喜歡，芹菜就是其中之一，但並不是從小就敢吃，是因為我的客家媽咪，為了照顧全家大小的味蕾，總是在菜色上做了不少變化，這芹菜葉就是媽咪的拿手菜之一。在客家小炒中，芹菜就占著舉足輕重的地位，媽咪還會加入芹菜葉，讓整道菜更增色香；而芹菜葉切末煎蛋，可以讓我吃掉一整盤。

後來更了解，芹菜葉的價值比芹菜莖高，所以我也學會媽咪將芹菜葉留下來，拌麵、炒飯都很好用，當然「芹菜葉十錦蔬鬆餅」更是我們家愛吃的一道飯後鹹點，做法更是簡單易學。

根據國內食藥署食品營養成分資料庫顯示，芹菜葉的胡蘿蔔素含量是芹菜莖的88倍，維生素B1則是莖的17倍，鈣含量也是莖的2倍以上，此外，芹菜中獨特的芹菜素（Apigenin）成分，更有幫助降低發炎反應的好處，事實上，2013年美國俄亥俄州大學研究小組研究發現，芹菜素能夠啟動殺癌機制，防止癌細胞繼續蔓延。所以芹菜莖與葉一起食用，讓更多營養保留下來，也能吃得更健康。

材料：
備一平底鍋、鬆餅鋼圈
芹菜葉70g、胡蘿蔔些許、玉米粒30g、蛋1顆，中筋麵粉200g、太白粉10g、清水100CC，鹽適量、油適量

作法：
❶清洗好材料，把芹菜葉切細，胡蘿蔔去皮切絲備用。
❷將中筋麵粉倒進芹菜葉、胡蘿蔔絲、玉米粒中，打入一顆全蛋，加入清水攪拌，再加太白粉，邊加邊用筷子把材料拌均勻成濃稠麵糊狀。
❸平底鍋加熱倒進油，放入鬆餅鋼圈，把麵糊放入鋼圈中填滿，用小火煎，麵糊稍固定後拿開鋼圈，再做下一個，要記得翻面免得燒焦。
❹煎好的什錦芹菜葉鬆餅，放在吸油紙上吸乾油，之後擺盤上桌。

​​​——摘自〈人間福報〉
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藕粉涼糕​
■ 佛光山滴水坊總部提供

材料；
蓮藕粉200g、黑糖1大匙、水800c.c.、熟黃豆粉適量、黑糖漿：黑糖100g、白砂糖100g、水100cc.

做法：
  1. 將蓮藕粉、黑糖、水混合拌勻，放入鍋中邊煮邊攪至略成糊狀即可離火。
  2. 將粉漿倒入蒸盤內鋪平，中火蒸製15分鐘至透明熟透，放涼切塊後均勻裹上熟黃豆粉即可搭配黑糖漿食用。
  3. 黑糖漿作法：將黑糖、白砂糖、水混合均勻放入鍋中，煮沸後小火續煮約10分鐘呈現光滑稠度即可。

Tips：
純蓮藕粉含有豐富且多樣維生素和微量元素，營養價值高且熱量低，素食者可以多多食用，不論是作為糕點、調製飲品、餐點勾芡都是很棒的選擇。
Picture椒麻炸物綻雙香 (圖／曾巨宏)
椒麻炸物綻雙香
■ 示範料理／滕淑君

材料：(4人份)
生豆包3片、大杏包菇3朵、馬芝拉起司片3片、去殼花生少許。
【配料】茴香頭半顆切碎、薑3片、紅辣椒2支切丁、蒜頭4顆切碎（可不加）。

調味料：
鹽1茶匙、花椒粉2小茶匙、胡椒粉少許、沙拉油1碗。
【醃料】十三香粉少許、鹽適量、香油1茶匙。
【沾粉】乾麵粉1碗、麵糊1碗、樹薯粉1碗（食材沾粉依此順序）。

作法：
  1. 杏包菇川燙5分鐘，撈起待涼後剝成大片劃十字刀花，將醃料均勻抹在杏包菇與豆包上浸置約半小時。
  2. 豆包展開鋪上起司片（餡不外露），捲起備用。
  3. 將❶、❷食材外層依序裹上沾粉入鍋油炸（油溫約120-160度），炸至金黃色後起鍋，將油瀝乾切片盛盤。
  4. 另取一小鍋不加油，將所有配料下鍋煸香，再加入調味料拌炒至收乾後，均勻覆在盛盤的炸物上，最後淋上香油撒上花生粒即可。
  5. 可搭配自己喜歡的泡菜或油醋沙拉，即使盛夏也是解饞去油膩的好選擇。

​——摘自〈人間福報〉
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菠菜起司酥餃
文／圖     佛光山滴水坊總部

材料
菠菜300g、瑞可達乳酪(Ricotta Cheese) 125g、帕瑪森乾酪(Parmigiano-Reggiano) 50g、奶油30g、餛飩皮適量、炸油適量

做法
  1. 熱鍋融化奶油，放入菠菜炒軟放涼備用。
  2. 將步驟1炒軟的菠菜、瑞可達乳酪、帕瑪森乾酪一同放入食物調理機中打均勻成為餡料備用。
  3. 取用餛飩皮包入步驟2餡料，收口捏緊，放入油鍋中以180度油溫炸至金黃即可。

Tips
佐餐時搭配帶有甜、酸、辣口味的沾醬更加爽口美味。
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奶油仙菇佐法國麵包
■ 林乃光

材料: 
  1. 美白菇、鴻喜菇各半包
  2. 法國麵包一條
  3. 牛番茄2個
  4. 奶油忌司、奶油、巴西利、黑胡椒各適量

作法:
  1. 以滾水加少許鹽，快速把菇類川燙熟，瀝乾放涼。
  2. 番茄切片，巴西利切碎。
  3. 法國麵包切厚片，塗上少許奶油入烤箱烤過。
  4. 烤好的法國麵包抹上厚厚的奶油忌司，依序鋪上番茄、菇類，灑上巴西利、黑胡椒。
Picture鳳梨炒蒟蒻 (朝山會館 提供)
【佛光山創意料理食譜】鳳梨新煮張
祥和歡喜 (鳳梨炒蒟蒻)

材料： 
　　1. 鳳梨片8兩 
　　2. 鳳梨汁300C.C. 
　　3. 蒟蒻片6兩 
　　4. 薑絲10g 
　　5. 辣椒一條切片 
　　6. 油一小匙 
　　7. 鹽一小匙 

作法： 
　　1. 蒟蒻片燙2分鐘，放涼 
　　2. 蒟蒻片用新鮮鳳梨汁醃半小時 
　　3. 放油，將鳳梨片炒香 
　　4. 放入辣椒片及薑絲拌炒 
　　5. 放入蒟蒻片拌炒 
　　6. 加入調味料即可

——資料來源：朝山會館
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幸福滋味的特調熱紅茶拿鐵
■ 林乃光

初春是紅茶烘焙的好時節。紅茶是越存越香醇越順口，可存放一至多年。
在這乍暖還寒的春日，享用一杯滑潤、自然果香底蘊的風味奶茶，有種溫馨的滋味、幸福的感覺！

材料：
  1. 紅茶葉1大匙(或紅茶包1個)
  2. 牛奶150cc 
  3. 砂糖半大匙、1/2小匙黑糖

做法：
  1. 將紅茶葉放入保溫杯，用100cc熱水浸泡10分鐘。
  2. 溫熱150cc牛奶。
  3. 取出茶湯，加入適量砂糖與黑糖，緩緩注入熱牛奶，就OK了！

Tips:
  1. 打奶泡的口感不同，滋味頗佳。
  2. 紅茶葉1大匙是碎狀的量，如果是葉片狀，因蓬鬆要請增量。

​——摘錄自〈人間通訊社〉
Picture幸福福袋。(摘錄《幸福福袋60道素料理》一書，香海文化／提供)
【圍爐年菜】幸福福袋
■ 陳寶月

一般常吃到的「福袋」，內餡不是素漿就是豆腐或冬粉。作菜總愛突發奇想的我，嘗試將麻糬、南瓜、毛豆、起司絲、素燥等五顏六色的食材組合起來，不僅增添福袋的繽紛，口感也非常美味。蒸熟、切開，再沾上黃金比例的醬汁，哇！幸福的滋味就在眼前，令人回味無窮！

材料：
❶ 日本豆皮2包、麻糬10個、南瓜1/4顆、毛豆2兩、起司絲適量、素燥1碗、瓢干適量。
❷【醬】綠味噌醬汁：毛豆仁磨泥200克、白味噌100克、味醂50cc、蔬菜素高湯200cc（亦可沾甜辣醬）。

作法：
❶ 日本豆皮對切成方塊，用溫水洗淨，撐開備用。
❷ 南瓜切0.5公分厚片，蒸熟。
❸ 毛豆汆燙，去皮，泡冰水。
❹ 瓢干洗淨，稍微汆燙，撕成細絲。
❺ 麻糬切等分。
❻ 豆皮撐開，放入麻糬、南瓜、毛豆、起司絲、1小匙素燥，用瓢干綁起。
❼ 水滾大火蒸15～20 分鐘。
❽ 盛盤，淋上綠味噌醬汁。

​——摘錄自〈人間福報〉
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【主廚年菜】佛法如意顯金蓮
■ 蔡長志(人道國際酒店宴席廳主廚)

食材：
水煮蓮藕300g、沙拉筍300g、鮮香菇200g、紅蘿蔔100g、玉米粒200g、牛蒡粳200g、蓮子300g、素火腿漿1斤、馬蹄100g、薑末50g

佐料：
鹽1大匙、香菇粉1小匙、細砂糖1小匙、白胡椒粉1/2小匙、米酒1小匙、香油1大匙、鮮奶2小匙、太白粉1大匙

作法：
❶將火腿漿、鮮奶、馬蹄末、薑末、鹽、白胡椒粉混合拌勻，注入味碟內，再將蓮子排至上方蒸10分鐘。
❷把水煮蓮藕、沙拉筍、鮮香菇、紅蘿蔔、玉米粒分別汆燙過備用。
❸作法❷放入鍋中加水，和牛蒡粳、薑末及鹽、香菇粉、細砂糖、白胡椒粉、米酒一同煮滾。再以太白粉水勾芡，加入香油拌勻。
❹將做法❸盛盤，把蒸好的蓮子碟，取出擺上面即可。

——摘自〈人間福報〉
Picture文／圖　佛光山滴水坊總部
金菇如意捲

材料
豆包漿2000g；金針菇、紅蘿蔔1000g；香油、醬油膏100c.c.；太白粉6大匙；沙拉油2大匙；白胡椒粉2小匙；海苔片適量

做法
  1. 紅蘿蔔刨成細絲。
  2. 金針菇撥成細絲，熱鍋加入沙拉油，將金針菇炒至水份完全收乾放涼。
  3. 準備一鋼盆混合豆包漿、香油、醬油膏、太白粉、白胡椒粉，並將前處理完成的紅蘿蔔絲、金針菇混入拌勻成為漿料。
  4. 將步驟三漿料平均鋪在海苔片上，每捲約200g，捲起後放入蒸籠，中火蒸製15分鐘熟透即可。

Tips
如意捲口感柔嫩，表現食材原始香甜風味，作為宴客冷盤好看又好吃。
Picture文／圖　佛光山滴水坊總部
三杯鮑菇燒豆腐

​材料
  1. 板豆腐1塊(約400g) 、杏鮑菇600g、老薑30g、九層塔30g、沙拉油1大匙、黑芝麻油1大匙、醬油膏2大匙、醬油1大匙、二砂糖1大匙、水150c.c.
  2. 沙拉油 (炸蔬菜用) 份量外

做法
  1. 板豆腐擦乾水份切成2x4公分條狀，杏鮑菇用手撕成4公分條狀，老薑洗淨不去皮切成片狀備用。
  2. 燒熱油鍋至180度，將前處理完成的板豆腐和杏鮑菇分別炸至表面金黃撈起瀝油備用。
  3. 熱鍋放入沙拉油、黑芝麻油小火將老薑片煸香，放入步驟2炸好的板豆腐和杏鮑菇同炒，接著沿鍋邊放入醬油膏、醬油、二砂糖與鍋中食材充份炒香，加水同燒至醬汁濃稠食材入味，加入九層塔轉大火炒熟逼出香氣即可。

Tips
經典台式三杯口味引人食慾，口味鹹香帶勁。
Picture文／圖　佛光山滴水坊總部
香滷小豆干

材料
豆干丁1斤；老薑片、甘草2片；八角1顆；醬油、水1/4杯；沙拉油、二砂糖1/3杯

做法
  1. 鍋中放入沙拉油，小火爆香薑片，放入八角、甘草爆香，再放入二砂糖及醬油炒至冒泡且香氣釋出，加水燒滾成為滷汁。
  2. 加入洗淨的豆干丁，煮沸後小火滾煮10分鐘，熄火加蓋悶泡60分鐘。
  3. 重新開火煮沸，中火燒至滷汁收乾即可。

Tips
滷好的小豆干放在冰箱冷藏可保存數日風味不變，口感更加香Q入味。
Picture文／圖　佛光山滴水坊總部
酸辣涼拌花椰

材料
白花椰1朵、綠花椰1朵、牛番茄3顆、泰式甜辣醬3大匙、檸檬汁1大匙、醬油1/2大匙、白芝麻油少許

做法
  1. 將泰式甜辣醬、檸檬汁、醬油、白芝麻油全部攪拌均勻成為調味汁備用。
  2. 白、綠花椰挑去老梗，分切成小朵備用。
  3. 牛番茄在頂端用小刀劃十字，入沸水中略燙，去皮後切成塊狀備用。
  4. 將白、綠花椰燙熟，迅速沖涼冰鎮後瀝乾水份，與前處理完成的牛番茄、步驟1調味料拌勻即可。

Tips
白、綠花椰川燙時在水裡加少許鹽巴，或是起鍋後迅速冰鎮降溫可以保持蔬菜漂亮色澤。
Picture文／圖　佛光山滴水坊總部
粉絲拌青蔬

材料
  1. 乾粉絲100g、菠菜1200g、堅果(腰果)適量、白芝麻1/2大匙
  2. 鹽1小匙、白胡椒1/2小匙、白芝麻香油2大匙、白蔭油3大匙
 
做法
  1. 乾粉絲泡冷水充份軟化，煮一鍋沸水將粉絲燙熟，撈出瀝乾水份放涼備用。
  2. 煮一鍋沸水，水中放入重量1%的鹽，將菠菜川燙熟後，迅速撈出泡冰水冰鎮備用。
  3. 將前處理完成的粉絲、菠菜分別切成5公分長段。
  4. 鹽、白胡椒、白芝麻香油、白蔭油混合均勻為調味汁。
  5. 將步驟4調味汁拌入前處理完成的粉絲及菠菜中，待其充份入味，灑上白芝麻、堅果即可食用。
 
Tips
使用當季青蔬新鮮營養，可增加食欲，作為輕鬆主食或配菜，都非常合適。
Picture文／圖 佛光山滴水坊總部
滷水花生拌香芹
 
材料
  1. 乾花生仁300g、八角5顆、草果1顆、乾辣椒10g、水3000ml、鹽60g
  2. 台灣芹菜200g、紅蘿蔔50g、糖及鹽適量、香油1大匙
 
做法
  1. 乾花生仁泡水一小時漲發後，在鍋中放入八角、草果、乾辣椒、水3000ml、鹽同煮，水沸後，計時約20分鐘煮至花生全熟，鹽味及香料，入味即可撈出瀝乾備用。
  2. 台灣芹菜挑去葉子，紅蘿蔔洗淨去皮，切成1.5公分菱形片，入鍋滾水燙熟後瀝乾備用。
  3. 將前處理完成的花生仁、芹菜片、紅蘿蔔片放入盆中，調以鹽、糖、香油拌勻即可食用。
 
Tips
處理花生較為費時，可以一次多準備一些，拌上各種不同蔬菜創造不同風味，例如：小黃瓜、玉米、雪裡紅都很美味。
Picture文／圖 佛光山滴水坊總部
和風豆腐蔬菜餅

材料
  1. 木棉豆腐500g、紅蘿蔔20g、香菇20g、黑木耳20g、荷蘭豆40g
  2. 山藥泥2大匙、鹽適量、糖1大匙、太白粉1大匙

做法
  1. 木棉豆腐壓重物去水，用研缽磨成細泥備用。
  2. 將紅蘿蔔、香菇、黑木耳、荷蘭豆分別切成0.2公分細絲備用。
  3.  山藥磨成細泥狀加入木棉豆腐泥中拌勻，再加入鹽、糖、太白粉拌勻後，放入步驟二與切成絲狀的蔬菜混合均勻。
  4.  將手洗淨，手中略帶濕氣時將步驟三材料分別捏成餅狀，入鍋油煎至金黃即可。
​
Tips
豆香與各種蔬菜保留風味，口感融合。做好的豆腐蔬菜餅可依各人喜好沾醬食用，或是做為漢堡排夾麵包吃，也非常美味。
 
Picture文／圖 佛光山滴水坊總部
秋天時蔬白和

材料
  1. 脆甜柿300g、新鮮金針花100g、過貓(蕨菜) 100g、板豆腐300g
  2. 白胡麻醬50g、醬油1/2大匙、鹽適量、糖適量
 
做法
  1. 板豆腐滾水燙過，放在漏盆中，壓上重物瀝水半小時備用。
  2. 脆甜柿去皮切成1.5公分丁狀備用。
  3. 新鮮金針花挑去黑色花芯泡水洗淨、過貓菜將老梗挑除，入鍋川燙後快速冰鎮瀝乾水份備用。
  4. 將步驟1的板豆腐放入研缽中仔細磨細，調入白胡麻醬、醬油、鹽、糖成為白和醬。
  5. 將前處理完成的脆甜柿、新鮮金針花、過貓菜與步驟4白和醬一同拌勻即可。
 
Tips
  1. 白和醬調味得宜，用來拌各種蔬菜都相當美味，例如：冬天盛產的春菊(山茼蒿)、菠菜都很合適。
  2. 新鮮金針花一定要仔細將黑色花芯挑除，不然整鍋的菜都會被染成黑色，也要注意完全煮熟才能食用，以免造成秋水仙鹼中毒。
Picture文／圖 佛光山滴水坊總部
時蔬炊飯

材料
白米 (使用200c.c.量杯) 3杯、高麗菜500g、乾香菇5朵(約10g)、紅蘿蔔40g、鴻喜菇100g、新鮮玉米1根(約300g)、沙拉油3大匙、醬油2大匙、白胡椒粉1/2小匙、味霖1大匙、鹽適量、水600ml
 
做法
  1. 白米洗淨，浸泡30分鐘後瀝乾水份，放入電鍋內鍋備用。
  2. 乾香菇泡水軟化剪去蒂頭，切成0.2公分條狀備用。
  3. 新鮮玉米削下玉米粒、鴻喜菇切去蒂頭撥成小朵、高麗菜切成1公分丁狀、紅蘿蔔切成0.2公分細絲備用。
  4. 熱鍋放入沙拉油，小火將前處理完成的乾香菇煸香後放入鴻喜菇炒至金黃，接著放入紅蘿蔔、高麗菜、玉米粒炒香後加白胡椒粉、醬油、味霖炒出香味後再加水600c.c.同燒，味道均勻融合後，將蔬菜和汁液分開盛裝備用。
  5. 將步驟4盛出的汁液倒入量杯，不足部份加水至總量共600ml，可依各人口味添加少許鹽調味。
  6.  將步驟5調味汁倒入電鍋內鍋中，在白米上鋪上步驟4炒好的時蔬配料，放入電鍋中煮熟即可。
 
Tips
使用電鍋烹煮炊飯的方法非常方便，配料可依各人喜好更換，栗子、芋頭、竹筍⋯⋯都很合適，各個季節都能煮出當季最美的味道。
Picture文／圖 佛光山滴水坊總部
冰涼糖漬小番茄​

材料
小番茄600g、水200ml、冰糖60g、白葡萄汁100ml、黃檸檬1顆

做法
  1. 1. 小番茄底部輕劃十字刀痕，熱水入鍋燙30秒，撈起泡冰水，小心將皮剝除備用。
  2. 2. 將黃檸檬刨下，檸檬汁擠出備用。
  3. 3. 水、冰糖、白葡萄汁混合煮沸後放入小番茄，小火煮2分鐘，熄火拌入黃檸檬皮削及檸檬汁即可，在鍋內靜置冷卻後冷藏8小時即可食用。

Tips
番茄色美飽滿，口感清新帶有檸檬淡雅風味。
Picture文／圖 佛光山滴水坊總部
清蒸素圓

材料
1. 在來米粉160g、水1200ml、細地瓜粉120g
2. 素燥100g、菜脯乾150g、老豆腐300g、沙拉油2大匙、醬油膏3大匙、二砂糖1大匙、白胡椒粉1小匙

做法
一、製作素圓外皮粉漿：
1. 鍋中混合在來米粉、水，中火邊煮邊攪拌至完全滾沸糊化，放涼備用。
2. 慢慢加入細地瓜粉，成為粉漿備用。

二、炒製餡料：
1. 菜脯乾泡水漂去多餘鹹味，擠乾水分切成0.5公分細丁。老豆腐壓去多餘水份，用手稍微捏碎備用。
2. 乾鍋煸香菜脯乾細丁，加入沙拉油小火炒香再放入素燥、老豆腐拌炒，加入二砂糖、白胡椒粉充份炒香後由鍋邊熗入醬油膏，將所有材料混合炒勻即成餡料。
​
三、製備素圓：
1. 準備蒸鍋並將水燒滾，蒸籠鋪上潤濕的蒸籠布備用。
2. 準備淺醬油碟並沾水潤濕，薄薄抹上一層粉漿，接著放入內餡，最後在上層均勻抹上一層粉漿將餡料完全蓋住，手沾水後一股作氣將素圓抄起放入準備好的蒸籠中，排滿一層即可入鍋蒸製，中大火蒸10-12分鐘表皮透明即熟。

Tips
在來米製外皮Q軟有勁，搭配餡料鹹香誘人食欲。
Picture文／圖　佛光山滴水坊總部
香醋拌川耳

材料
1.  乾川耳100g、嫩薑300g、青、紅辣椒適量
2.  香醋100c.c.、白砂糖60g、鹽適量、香油1大匙

做法
1.  將香醋、白砂糖、鹽全部攪拌均勻溶化成為調味汁備用。
2.  青、紅辣椒切成斜段狀備用。
3.  嫩薑切成0.1公分薄片備用。
4.  乾川耳仔細洗淨，泡水至少1小時，連同冷水放入蒸籠蒸至30分鐘完全漲發，瀝乾水份，趁熱與步驟1調味料拌勻，並放入之前處理完成的青、紅辣椒片及嫩薑片一同浸漬入味，食用前淋上香油拌勻即可。

Tips
乾川耳必須充分泡水並蒸至完全漲發，獨特的膠質嫩脆口感才會充分發揮，此步驟不可省略，並記得趁熱泡入醬汁中才容易入味。

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泰式酸辣麵 
 
簡食   結緣度眾
大師制定滴水坊的理念，只賣簡食，做出口碑，可以精緻，但不要複雜，以簡單、方便的飲食，來與大眾服務、結緣，並兼度眾。素食在中國目前並不普遍，2006年佛光山在中國江蘇開了第一家蘇州滴水坊，當時我應大師之命前往支援，蘇州滴水坊位於蘇州市古城區內最熱鬧的觀前街巷子裡，是蘇州最繁華的觀光地區。我到蘇州後，便為漸入冬季的蘇州滴水坊設計了一系列秋冬菜單，讓所有走進滴水坊的遊客們，一進門便可聞到陣陣飄香的味道，讓他們食指大動、味蕾全開。

現在要介紹的這一道泰式酸辣麵，用的是泰國普遍的醬料「酸辣醬」，加上香茅、檸檬葉、南薑、新鮮番茄以及辣椒粉熬煮而成。酸酸辣辣的湯頭有別於臺灣傳統的酸辣麵，湯裡有好幾種抗癌的成分，效果可能比一些抗氧化劑如維生素C以及β胡蘿蔔素還要好，因為酸辣湯裡所使用的香料如南薑、檸檬草、Kaffir萊姆葉等，含有一種稱為ACA(Acetoxychavicol acetate)的抗癌物質，可以有效阻礙癌症發展，效果比目前認為最佳的抗癌物質β胡蘿蔔素強上100倍。
 
食材：麵條5球、大白菜100g、番茄3顆、素羊肉100g、牛蒡揚100g、秀珍菇100g、香茅10g、南薑10g、檸檬葉10g。

調味：泰式酸辣醬5大匙、辣椒粉（粗）1/2大匙、油1大匙、鹽2大匙、高湯3大匙、冰糖1大匙、香菇精1大匙。

做法：
1. 先將大白菜切段、番茄切滾刀備用。
2. 取一湯鍋放入香茅、檸檬葉、南薑加水煮開，放入切好的大白菜、番茄中火煮約10分鐘。
3. 加入素羊肉、牛蒡揚、秀珍菇、泰式酸辣醬、粗粒辣椒粉等煮20分鐘後，加入鹽、香菇精、冰糖、高湯等調味。
4. 另起一鍋放水煮開，將麵條放入滾水中煮熟，盛於湯碗內加入煮好的酸辣湯即可。
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芹菜管炒百頁豆腐條
​■ 釋覺具
​ (曾任佛光山雲居樓管理主任、佛陀紀念館樟樹林滴水坊主任，現任佛光山開山寮當家)
 
惜福小菜
由於包便當的蔬菜必須選用出水性較少的青菜，因此一般能被選入便當菜的綠色系蔬菜本就不多，除了醃漬過的雪里紅之外，第二首選就是芹菜了，如：芹菜炒豆乾、芹菜炒麵腸、芹菜炒素肉絲、芹菜炒百頁豆腐……等，都是不錯的選擇。芹菜分水芹和旱芹二種，由於它的根、莖、葉和籽都可以當藥用，故有「廚房裡的藥物」或「藥芹」之稱，芹菜性味甘、涼、無毒，有調經、消炎、降壓、鎮靜、消熱止咳、健胃利尿等作用，能除煩熱，下瘀血，治結核，以芹菜煮粥吃，能去熱利腸；搗汁服用，能解毒。

  一般吃芹菜都會把芹菜的葉子丟棄，其實葉子做成的芹菜餅非常好吃，裹上麵粉炸成芹菜酥也是不錯的選擇，在寺廟裡我學到最多的料理應該就屬「惜福菜」了，舉凡是大家會棄之不用的芹菜葉、杏菜根、菠菜根、苦瓜子、南瓜子、蘿蔔皮……等，皆可以變身為叢林道場中的美食，過堂的時候最喜歡的就是這些惜福小菜了，吃起來非常開胃下飯，大家也可以試試喔！
 
食材：芹菜管150g、百頁豆腐200g、生香菇50g、辣椒10g、地瓜粉10g、太白粉10g、麵粉10g。

調味：油1大匙、鹽1/2大匙、香菇精1/2大匙、油膏1小匙、砂糖1小匙、胡椒粉1小匙、黑胡椒顆粒1小匙。

做法：
1. 辣椒切斜片、芹菜管切長段備用。
2. 百頁豆腐切條、生香菇切條備用。
3. 將百頁豆腐與生香菇加入油膏、糖、胡椒粉醃漬入味。
4. 將醃漬過的百頁豆腐與生香菇沾上稀麵糊，再沾上地瓜粉與太白粉，以熱油炸酥備用。
5. 油下鍋爆香辣椒，先炒香芹菜管，加鹽、香菇精。
6. 待芹菜炒好，接著將炸好的百頁豆腐與生香菇下鍋，快火一起拌炒一分鐘即可。
 
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如意／紅麴 炒飯
​■ 釋覺具
​ (曾任佛光山雲居樓管理主任、佛陀紀念館樟樹林滴水坊主任，現任佛光山開山寮當家)
 
爆香不能馬虎
星雲大師說：「佛教主張吃素，不是『吃』的問題，而是為了淨化心靈、清淨行為、長養慈悲心之故。所以吃不吃素是一個形式，心地的清淨最為重要。」大師更強調：「放生不如護生，放生要隨緣行之，而非刻意去買來放生，與其放生，更重要的是護生；護生，是放人生路，給人方便，給人善因緣，凡助成好事等行為都屬於護生。」

小時候住在鄉下，河邊常有人碳烤聚餐，放學時從橋上經過，聞到陣陣飄香， 饑腸轆轆的我回到家後，就會立刻炒一碗醬油炒飯來滿足自己的肚皮，只要一碟醬油爆香後加入白飯快炒，就算沒有配料也是美味無比。這道如意炒飯就是只用少許的醬油膏爆香來增加香味，加入少許的配料，簡單又實惠，隨時想吃都可以炒上一盤。

美食料理其實很簡單，只要掌握好火候，該事先爆香的步驟一定不能馬虎，否則就算食材再好，也煮不出道地的美味，如意炒飯就是這麼簡單的一道炒飯，但卻需要功力，有些人炒飯怕沾鍋，總是開小火慢炒，這樣的炒飯一定不會好吃，白飯炒久了容易軟黏變形，香味也會出不來。

紅麴炒飯和如意炒飯的配料都相同，只是將醬油膏改成紅麴醬去爆香，加了紅麴的炒飯不但味香且顏色鮮豔，其養生的功效也很多。紅麴性溫味甘、無毒，具有消食化積、健脾暖胃、活血化瘀的功效，可用來治療女人血氣痛，以及產後惡血不盡。
 
食材：白飯300g、素火腿20g、豆包20g、高麗菜20g、青江菜20g。

調味：油1大匙、油膏1大匙(或紅麴醬1大匙)、鹽1小匙、香菇精1小匙。

做法：
1.  素火腿切絲、豆包切絲、高麗菜切絲、青江菜切絲備用。
2.  起鍋放油，先炒香素火腿，再加入豆包炒香，接著加入油膏(如意炒飯)或紅麴醬(紅麴炒飯)爆香，倒入白飯、高麗菜絲、青江菜絲快火拌炒。
3.  加入鹽、香菇精調味即可。
 
 
※ 菜根筆記Tips
最好吃的炒飯是白飯冷凍兩天後取出，自然退冰，只要用手輕輕一碰，米飯就會變成一粒粒散開來，這時可用保鮮袋裝成一份一份，再冰回冷凍。這樣的米飯就永遠是粒粒分明，不會再黏在一起。下次要炒飯時，只要取一包出來，馬上就可以炒出漂亮的炒飯來。
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法式拿破崙
​■ 釋覺具
​ (曾任佛光山雲居樓管理主任、佛陀紀念館樟樹林滴水坊主任，現任佛光山開山寮當家)
 
食材一層一層堆疊
「拿破崙」是源於法國傳統的酥皮點心，法文是「Mille-feuille」，即「千層」的意思。傳統的拿破崙是由三層酥皮組成，中間夾著兩層的吉士醬(Custard，又叫Pastry Cream)，吉士醬有時候會改成鮮奶油或果醬取代；拿破崙的表面上會灑上糖粉或可可粉，又或是用糖霜塗上一層咖啡色與白色相間的糖衣，不過現在世界各地的拿破崙版本都不一樣了，其版本有極多的變化。香港版本會將蛋糕放進拿破崙中，而我介紹的這道法式拿破崙當然是變化中的中式版囉！

取其千層之意，用餛飩皮取代酥皮，加上柔軟易熟的菠菜葉當餡料，配上乳酪絲的效果，再搭配白飯，一層一層的將這些食材堆疊起來，放入蒸籠中蒸熟，再淋上道地的法式白醬，或是淋上顏色鮮豔的紅醬，亦或是中式口味的黑胡椒醬，就是一道美味又吃得飽的主食餐囉！
​
我個人比較偏好加上黑胡椒醬的感覺，濃郁的醬汁搭上餛飩皮蒸熟後的彈Q口感，加上香醇的乳酪絲，配上鮮嫩的菠菜，吃起來相當過癮；不過若是你喜歡吃義大利麵，也可選擇紅醬口味，淋上蜜好的番茄紅醬，就很有紅醬意大利麵的感覺！
 

食材：餛飩皮10張、白飯50g、茭白筍50g、素火腿10g、菠菜50g、乳酪絲50g、太白粉5g、陪襯蔬菜適量。

調味：油3大匙、黑胡椒顆粒1/2大匙、油膏3大匙、砂糖2大匙、沙茶醬1大匙。

做法：
1. 先將茭白筍及火腿切絲並炒熟備用。
2. 在磁盤上，鋪上一層白飯，一層餡料(茭白絲或菠菜葉)，一層餛飩皮，以此類推，一層一層的疊高，可隨意要疊多高。
3. 將上述的料理放入蒸籠中，大火蒸5~10分鐘。
4. 淋上黑胡椒醬(油、黑胡椒顆粒、沙茶醬、油膏、糖、水煮開加太白粉水芶芡)，旁邊再放上陪襯裝飾用的蔬菜即可。
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紫米糕
 ■ 釋覺具
​ (曾任佛光山雲居樓管理主任、佛陀紀念館樟樹林滴水坊主任，現任佛光山開山寮當家)

歡喜的滋味
變化是每天的功課，接受是情緒的妙藥，無求是心靈的善法，無我是進步的關鍵。隨時隨地接受挑戰，感謝這樣的環境因緣，感謝大師與大師的客人以及法堂的各位不請之友，在一次次宴客的當下，圓滿所有人的學習歷程，成就所有人的角色扮演。廚房是最好修行的道場，也是最大的煉獄場所，端看參與者的心情，我把料理當成修行的法門，把廚房當成空白的日記，用食物來為它增添酸甜苦辣的各種滋味，加入歡喜心來料理食物，加入供養心來創造飲食。
 
師父常說：「吃飯不過五分鐘，不要浪費生命在廚房。」於是，我訓練自己，可以在40分鐘內煮完五菜一湯，多留些時間來讀書；邊煮飯邊聽開示，煮完飯菜後也可以交出心得報告；邊洗菜邊誦經，當飯菜所作皆辦時，功課也做完了；煮完飯後可以立刻進入文字的工作；鬧時練心，靜時養心，閒時守心，坐時驗心，言時當心，動時制心，能動能靜。
 
自製紫米糕，要先將黑糯米洗淨倒入水中，放冰箱泡24小時後，蒸熟備用；白糯米洗淨泡水2小時，瀝乾水分加入玉米粉與蒸好的黑糯米拌均勻，放入抹油的托盤中，大火蒸1小時取出待涼切塊即可。
 
食材：紫米糕300g、白芝麻5g

調味：油1大匙、油膏1大匙、糖1大匙

做法：
1.紫米糕切塊中火溫油炸透起鍋備用。
2.起鍋放油爆香油膏、砂糖，接著倒入炸好的紫米糕，拌炒均勻。
3.起鍋灑上白芝麻即可。
​
​（摘錄《和大師一起吃飯》．香海文化）
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【年菜系列】五色五味食益補   歡喜入菜福壽全 
■ 史蒂芬

在美食的範疇裡，常有兩派論戰在角力。一是認為，心慈何必把豆腐塑成雞、鴨，如此假道學，乾脆吃肉好了；另一方面，卻有人覺得，只要能幫助慈心達成，那麼假魚、假肉，吃到嘴裡也是清淨的，又有何妨？

而在我擔任教學工作時，也常有人問：「菜單上為何有葷名，怎麼看都不正經。」但區區倒是以為，吃素多是後天養成，對於葷菜調味，早有預設喜好。那麼站在容易下飯，跟引導初嘗者習慣素食的立場上，不如仿效星雲師父當初招收兒童佛教班的道理：「欲令入佛道，先以欲鉤牽。」如此一來，即便受到少量仿葷菜的味覺吸引，但食素的習慣卻逐步達成了，不是也很好嗎？

講到這裡，不得不提到在歷史上有道很冤枉人的菜，原名叫「福壽全」，傳聞因太好吃了，楞是被改成「佛跳牆」，多年來積非成是，竟把如此膏粱厚味當作上品，實在費解。因此若能改以繽紛純素的「福壽全」賀節，相信必定能感到格外高華湛美、清新不俗。

材料：
❶ 湯底：羅漢果（註①）、紅蘿蔔、白蘿蔔、白菜梗、高麗菜梗、黑豆1杯、薑片、草果1粒（註②）、八角1粒、花椒1大匙
❷ 食材： 巴西蘑菇、新鮮猴菇、香菇、栗子、紅棗、腰果、核桃仁、鳳眼果、筍、蓮子、黃金蟲草、腐竹、鹽、壺底油精、甘味醬油、芹菜末

作法：
❶ 將材料❶熬煮後除渣製成湯底。（黑豆為使成分更易釋出，可以乾鍋炒到微裂，再置湯鍋熬煮出味，湯頭便會更顯黝黑深況、甘美芳醇了。）
❷ 巴西蘑菇、新鮮猴菇、香菇、栗子、紅棗、腰果、核桃仁、鳳眼果、筍、蓮子、黃金蟲草、腐竹等，放進高湯內熬煮至軟，起鍋前加鹽、少許壺底油精或甘味醬油調味，再放進芹菜末，一鍋五行五色、香氣氤氲的「福壽全」就完成了。

小叮嚀：
❶ 熬高湯時，可將修切畸零蔬菜加以利用，而添加的湯料可豐儉隨意，勿過度放油炸品、芋頭，以使湯清。
❷ 黑豆近年被開發成咖啡的代用品，以炒過黑豆入膳，食畢更有一番餘韻繚繞，對於冬季養身，也堪稱得宜呢！

註①羅漢果以大粒為佳，藥行有售。
註②楊玲玲博士在藥膳食譜中曾提及，草果具有燥熱除寒、溫中和胃、消食化痰等功效，適用於脾胃虛寒、食積不化等症。

​(摘自人間福報)
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【年菜系列】年糕堆高高
■ 林乃光
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每到將過年之時，都會採買許多年貨蔬果，年糕當然是必備的。
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除了一般的甜年糕外我一定會特別去尋找好吃的「寧波年糕」，現在市場已不多見，因為會做好吃的寧波年糕已不多了。

小時候吃寧波年糕，媽媽會用小火爐放在客廳，邊烤邊吃，可沾糖或花生糖粉，但我喜歡沾點醬油。現住大樓裡所以改用平底鍋煎著吃，女兒跟我一樣喜歡沾醬油，年年過年囑咐我一定要買寧波年糕，因為她喜歡。

除這簡單吃法，也可切片當火鍋料或炒年糕；以炒麵、炒米粉的方法炒，而將配料中的高麗菜換成白花菜更有江南味兒。但有時煮成年糕湯，那可一鍋就具備了湯、菜、主食了。

材料：
寧波年糕、大白菜、胡蘿蔔、乾香菇、黃金針菇（或自己喜歡的新鮮菇類）、芹菜或蒜苗碎丁、薑絲少許、油、鹽、醬油、胡椒粉各適量。

作法：
❶ 香菇泡軟和寧波年糕都斜切厚片，蔬菜、菇類切適口大小。
❷ 熱油先炒香薑絲、香菇後，加胡蘿蔔略炒，嗆淋一點醬油。
❸ 加適量的水，加入大白菜煮軟後，加入寧波年糕煮軟、調味，再放入新鮮菇類，水一滾就起鍋，加香菜即可。

小叮嚀：
❶ 新鮮菇類煮太久，除會失去口感，也會出現菇腥味。
❷ 寧波年糕煮越久越軟糊，喜歡Ｑ感就不要煮太久，滾一下就好。

(摘自人間福報)
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平安粥
 ■ 釋覺具
​ (曾任佛光山雲居樓管理主任、佛陀紀念館樟樹林滴水坊主任，現任佛光山開山寮當家)
 
平安吉祥帶回家
平安粥，是佛光山的待客之道，希望每位來山者能把平安吉祥帶回家，也是佛光山飲食文化的精華。一碗小小的平安粥，各種食材巧妙地融合在一起，又不失食材原味，這就是佛光人的精神，以「和諧、柔軟的態度，達成任何一個能利益眾生的使命，讓自己巧妙地與大眾融合在一起，但自己的特色又不會因此而減少。」在燉、煮、爛、透的柔軟裡，展現人間佛教融合的精神。

星雲大師說：「一杯茶不足以溫暖信徒的心，我要『以粥代茶』給往來的信徒解渴除饑，希望每位食用者，吃了平安粥，都能歡喜、健康、平安、快樂、福慧增長。」大師早年生活艱困又為法忘軀，常在饑餓中度日，後來創建普門寺，讓「給人吃飯」成為佛光山發展的重要因緣之一，「普門大開」、「給人吃飯」的宏願，加上童年在寺院裡享用臘八粥的溫馨經驗，讓大師開創「以粥代茶」的理念，讓信徒來到寺院，以一碗熱騰騰的平安粥解渴止饑，除了帶給色身健康外，更希望能受用到佛法的滿足與快樂，為心靈填上滿滿的平安。
 
食材：
蓬萊米1.5量杯、圓糯米1/2量杯、芋頭1量杯、紅蘿蔔1量杯、米豆或花生1/2量杯、油豆腐1量杯、青江菜1量杯、油條2量杯、老薑1/2大匙。

調味：
油3大匙、醬油膏1大匙、淡色醬油4大匙、白胡椒粉1小匙、鹽1/2大匙、香菇精1/2大匙。

做法：
  1. 先取蓬萊米和糯米混合洗淨備用。
  2. 花生用水煮到入口即化的程度備用。
  3. 蓮子蒸熟，一樣要蒸到入口即化的程度。
  4. 油豆腐切、紅蘿蔔、芋頭各切1cm丁炸好備用。
  5. 油條切0.7公分備用。
  6. 將青江菜燙熟後過冷水，撈起擠乾水分，切0.7公分備用。
  7. 另起一鍋倒油，加入醬油、油膏爆香，接著將處理好的花生、蓮子、油豆腐等材料炒香，再加入400c.c.水、胡椒粉下鍋滷，以小火滷至水收乾備用。
  8. 再起一鍋倒油先爆香薑末，接著加入米炒香。
  9. 再取一湯鍋，放3000c.c.冷水、紅蘿蔔一同煮開。將炒香的米倒入煮開的水中。
  10. 五分鐘後，將芋頭加入稀飯中一起煮。
  11. 十分鐘後，將滷好的花生、蓮子、油豆腐等材料，一起倒入稀飯中煮。
  12. 25分鐘後，加入鹽、香菇精、油條、青江菜等一起攪拌均勻，蓋上鍋蓋熄火，讓稀飯與所有的材料在鍋中醞釀、融合，再燜上五分鐘左右，就可以食用了。

（摘錄《和大師一起吃飯》．香海文化）
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豆   漿   麵
 ■ 釋覺具
​ (曾任佛光山雲居樓管理主任、佛陀紀念館樟樹林滴水坊主任，現任佛光山開山寮當家)
 
滴水之恩湧泉以報
豆漿麵是佛光山滴水坊的招牌麵，又稱「佛光麵」，它是大師親自傳授、指導的創意料理，運用簡簡單單的食材，雖然沒有添加複雜的醬料，卻有著無比香濃的好滋味，吃了它，你一定會說：「原來豆漿拿來煮麵，它的湯頭是這麼的讚！」

  佛光山的第一間滴水坊位於臺北松山火車站旁的佛光山臺北道場十樓，成立於1994年，附設於佛光緣美術館內。之所以取名為「滴水坊」，是希望藉由「滴水之恩，湧泉以報！」的精神，帶動社會知恩、感恩、報恩的風氣。滴水的典故，來自日本的滴水和尚，他有次端水給他的師父洗腳，沒有珍惜水資源，將多餘的水隨地倒掉，遂遭師父的訓斥：「一滴水可以解渴、一滴水可以給植物帶來生機、一滴水能滋潤大地……。」為了警惕自己的浪費行為，故自取名為「滴水和尚」。

滴水坊的精神，正是要推動這種惜福的報恩思想，希望藉由滴水坊拋磚引玉，帶動社會良善的風氣。
 
食材：豆漿300g、麵條1球、小白菜50g、炸豆包50g、生香菇50g。
調味：油1大匙、醬油膏1大匙、鹽1/2大匙、香菇精1/2大匙。
做法：1. 先將豆漿與水以1:1的比例混合放入鍋中熬煮。
                2. 另起一鍋放油加醬油膏爆香後，倒入熬好的豆漿湯中。
                3. 將切好的香菇片與炸豆包絲放入鍋中，加入鹽、香菇精調味，即可將麵條放入豆漿湯中大火快煮，起鍋前加入小白菜絲                          配色。
 
                                                                                                                                                                                                        （摘錄《和大師一起吃飯》．香海文化）
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餛飩湯
  ■ 釋覺具
​ (曾任佛光山雲居樓管理主任、佛陀紀念館樟樹林滴水坊主任，現任佛光山開山寮當家)

餛飩在福建和臺灣被稱為「扁食」；因川菜而得名的「紅油抄手」，故又稱「抄手」；在湖北稱為「包麵」；兩廣及港澳則稱為「雲吞」，稱呼雖各異但都起源於中國，而且都有一個很美的名字。在國民政府撤來臺灣後，來自中國各地的榮民，把家鄉的叫法都帶到了臺灣，因此在臺灣，餛飩、雲吞、扁食或是抄手的叫法都很常見。

葷食的餛飩內餡一般是用肉餡製成，而素食的餛飩內餡可以多種食材來取代，用燙熟的菠菜切末，加上炒香的豆餅和火腿末，再以新鮮的金菇丁或是豆腐泥攪拌，其顏色豐富、口感也極佳；加上用香菜去熬香的湯頭，佐以黑胡椒顆粒及油膏的香味，真正稱得上是人間美味。
 
食材：餛飩皮1包、菠菜500g、金針菇100g、素火腿50g、豆餅50g、香菜20g。
 
調味：油3大匙、油膏3大匙、香油3大匙、鹽1大匙、香菇精1大匙、胡椒粉1小匙、黑胡椒顆粒1小匙、砂糖1小匙、太白粉20g。
 
做法：
  1. 菠菜燙熟過冷水切末備用。
  2. 素火腿切末、豆餅切末、金針菇切末備用。
  3. 取一鍋放油炒香豆餅末、素火腿末，加上黑胡椒顆粒、油膏、糖拌炒均勻備用。
  4. 取一盆將菠菜、金針菇、素火腿、豆餅、香油、鹽、香菇精、胡椒粉、太白粉攪拌均勻即可。
  5. 取餛飩皮包餡料備用。
  6. 另取一湯鍋放油，開小火先爆香油膏，再放水煮開，水開後放入整棵 的香菜去熬5分鐘，撈掉香菜加上鹽、香菇精調味。
  7. 將包好的餛飩直接放入湯頭中煮熟即可。

                                                                                                                                                                                                                                              (摘錄自「和大師一起吃飯」．香海文化)
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醬燒豆乾
 ■ 釋覺具
​ (曾任佛光山雲居樓管理主任、佛陀紀念館樟樹林滴水坊主任，現任佛光山開山寮當家)

醬爆也很入味
 豆乾要滷入味，一般需要很長的時間，我選用醬爆的方法，將豆乾、八角、冰糖直接在鍋中炒到豆乾起泡，加入調味料拌炒均勻即可起鍋。雖然烹調時間短，但吃過的人都說很入味喔！
 
豆子有二大類，一類是含油的大豆類，一類是含澱粉的其他豆類。含油的大豆類，如：黃豆、黑豆、青豆……等，含有16%的脂肪和35%以上的蛋白質，但它不含澱粉，所以可以榨油、磨豆漿、做成各類豆製食品，如：豆腐、豆乾、腐皮、干絲……等，由於蛋白質含量高，又沒有澱粉，因此和肉類有許多相似之處，被稱為「地裡長出來的肉」。素食者雖不吃魚、肉，倚靠大量的豆製品而有足夠的蛋白質。
 
含澱粉的紅豆、綠豆、蠶豆、大芸豆、白扁豆……等，這類豆子要比大豆類的家族龐大、五彩繽紛，不僅顏色各異，大小也相當懸殊，卻有相似的基本成分，澱粉含量都在50~60%左右，可以做成各種澱粉類食品，如：粉絲、粉皮、綠豆沙、各式小點……等；由於脂肪含量低於1%，無法榨油，也做不成豆類製品，不過可以取代糧食當作主食來吃，我們統稱它為「雜糧」，這類的豆子非常頂飽，消化速度慢，因而血糖上升也慢，適合糖尿病或減肥者用來取代主食。
 
食材：豆乾300g、老薑10g、辣椒10g、九層塔5g。

調味：油3大匙、八角5g、乾辣椒5g、愛之味沙茶醬1大匙、
​善緣醬油1大匙、油膏1大匙、砂糖1/2大匙、黑胡椒顆粒1小匙。

做法：
1. 豆乾切四方塊、老薑拍扁、辣椒拍扁備用。
2. 起鍋放油先爆香老薑與辣椒，再加入豆乾、八角、冰糖中火炒至豆乾表面起泡泡。
3. 加入醬油、沙茶醬、油膏、黑胡椒顆粒、砂糖，拌炒入味即可起鍋。

​(摘錄自「和大師一起吃飯」．香海文化)
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​素    鰻
 ■ 釋覺具
​ (曾任佛光山雲居樓管理主任、佛陀紀念館樟樹林滴水坊主任，現任佛光山開山寮當家)

​不辭勞苦的香積菩薩
 素鰻是山上每逢年節大活動時，雲居樓必做的手工菜之一。來自屏東、阿蓮、龍泉、萬丹、旗山、岡山、小港、大樹等地的信徒，是雲居樓每週固定的香積義工。一群年過半百的老菩薩，每週總會不辭勞苦的搭車到山上來當義工，每道手工菜在這些年輕阿嬤的手裡，都能駕輕就熟地操作著。只要遇到大法會或是大活動時，這群香積菩薩們便會自動於活動前一週到山上報到，一大早大寮的職事們便把素鰻的材料準備好，就等香積菩薩們一到，便開始一天素鰻加工廠般的作業。
 
大家井然有序的分工合作，有些菩薩負責將製作素鰻的豆包漿抹在切好的紫菜上，有些菩薩負責將做好的素鰻拿去蒸熟，有些菩薩則負責將蒸熟的素鰻取出，一一排在托盤上放涼晾乾，最後一組菩薩將放涼的素鰻收起疊成一疊疊，包裝好放進冷凍保鮮，等到法會時前一天再取出退冰，這樣出坡一天便能完成雲居樓五、六千人一餐的食材，連續七天做出各式各樣的手工菜，便能為參加法會打齋的信眾們加菜了。
 
食材：新鮮豆包漿150g、素火腿漿150g、薑10g、海苔5張、白芝麻5g。
 
調味：油1碗、油膏1大匙、砂糖1大匙、黑胡椒顆粒1小匙。
 
做法：
1. 薑切末、海苔減對半備用。
2. 取一盆將新鮮豆包漿、薑末、胡椒粉、素火腿漿攪拌均勻備用。
3. 取一片海苔，抹上豆包火腿漿，放入蒸籠中火蒸10分鐘，取出待涼。
4. 取一鍋放油、油膏、砂糖、黑胡椒顆粒炒香醬汁備用。
5. 將蒸過的素鰻放入油鍋中炸香起鍋，抹上醬汁再灑上白芝麻即可。

  (摘錄自「和大師一起吃飯」．香海文化)
 黃金芙蓉湯
 ■ 釋覺具
​ (曾任佛光山雲居樓管理主任、佛陀紀念館樟樹林滴水坊主任，現任佛光山開山寮當家)

濃湯裡的祕密
濃湯是西餐的一道前湯，在用餐前先暖暖脾胃，再開始享用美食。西式的湯品分為濃湯和清湯兩類，大部分的西式濃湯裡面是不會有什麼料的；與之相反，臺灣人的習慣湯裡要有料，因此許多料好實在的湯品應運而生。
 
我在法堂準備宴請賓客的菜餚時，由於賓客來自世界各國，所以最常採中西合併的方式出餐，無論是菜單的設計，或是用餐的方式，都讓客人可以多元化選擇。這道菜的設計，是先將花生豆腐蒸熟，放入盤底，上面淋上南瓜濃湯，在黃澄澄的濃湯中間，白色的花生豆腐若隱若現，有出水芙蓉之感，特別的美麗，故將它取名為黃金芙蓉湯。
 
食材：南瓜300g、鮮奶100g、花生豆腐50g、奶油10g。
調味：鹽1/2大匙、香菇精1/2大匙、黑胡椒顆粒1小匙。

​做法：
1. 南瓜去皮蒸熟，加鮮奶打成南瓜汁備用。
2. 取一湯鍋放少許奶油加熱，倒入南瓜汁小火熬煮至香味出來，加鹽、香菇精調味。
3. 另起一蒸鍋，將花生豆腐切小塊放入南瓜盅裡，大火蒸5分鐘。
4. 將煮好的南瓜濃湯淋在花生豆腐上，灑上黑胡椒顆粒即可。

 (摘錄自「和大師一起吃飯」．香海文化)
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茭絲豆皮捲
 ■ 釋覺具
​ (曾任佛光山雲居樓管理主任、佛陀紀念館樟樹林滴水坊主任，現任佛光山開山寮當家)

讓食物保有原來的風味
茭白筍來自中國，是大陸特有的水生蔬菜，個頭小、外觀猶如小腿，加上肉質白嫩，所以又有「美人腿」的封號。

在臺灣，5月到10月都是茭白筍的產季，茭白筍吃起來鮮嫩爽口，除了熱量低，還含有維生素A和C，每100公克的茭白筍，含有180毫克的鉀含量，除了高血壓與心血管疾病患者吃茭白筍，有助於控制血壓外，糖尿病患者也適合食用，唯一要留意的是，胃寒虛弱、嚴重腹瀉者不適合食用，而慢性腎衰竭患者食用最好先燙過，以降低它的鉀含量。

請客免不了要做些手工菜。為了儘量讓食物保持原有的特色，我不喜歡太多的加工。將新鮮豆包攤開，包上炒好的茭白筍絲，中間再捲入一支燙熟的秋葵，裹上麵糊沾上麵包粉炸酥，切開酥脆的表皮，鮮嫩的豆包，加上爽口的秋葵，灑上椒鹽粉或沾著甜辣醬享用，有著不同層次的風味。
 

​食材：豆包5片、茭白筍100g、生香菇20g、素火腿20g、秋葵5支、麵包粉20g、酥炸粉20g。

調味：油3大匙、油膏1大匙、鹽1小匙、香菇精1小匙、芥末椒鹽粉1大匙。

做法：
1. 茭白筍切細絲、素火腿切絲備用。
2. 起鍋放油先炒香素火腿，再加茭白筍炒熟，加少許的黑胡椒顆粒、鹽、香菇精、油膏拌炒均勻即可起鍋備用。
3. 秋葵以滾水燙熟，冰鎮過備用。
4. 取豆包攤開成長方形，取一邊放入少許的茭白筍絲，再放一支秋葵，將豆包捲起尾端用麵糊黏住。
5. 將麵包粉打成細粉末備用。
6. 將酥炸粉加水調成糊狀，取豆包捲裹上麵粉漿，再沾上麵包粉。
7. 起油鍋以熱油中火將沾好麵包粉的豆包捲炸成金黃色起鍋。
8. 炸好的豆包捲斜切，灑上芥末椒鹽粉即可食用。

  (摘錄自「和大師一起吃飯」．香海文化)